陽山撈雞做法

　　1、主料：野雞1只

　　2、調料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、老抽、油

　　3、將宰殺好的野雞洗淨，處理成塊，控水備用。

　　4、鍋內放油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，倒入野雞塊翻炒變色。

　　5、加料酒、醋、老抽繼續翻炒，加開水沒過雞塊，大火燒開，改小火燒1個小時。野雞肉纖維很緊，要燒久一點哦。

　　6、加鹽及白糖，翻炒均勻，繼續燒20分鐘，關火裝盤即可。

　　1、吳山烤雞做法原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

　　2、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝乾；

　　3、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥）；

　　4、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，300度的溫度，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻，然後放入8層熱的油鍋中，炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　2、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。