淮山煲雞粥的做法

　　1、電飯煲加入一米杯的細米，淘洗乾淨後，加入用於煲粥的水量。開啟稀飯檔，煲粥。

　　2、雞，用刀斬件比平時的大一點；如果不是家養的雞，一定要將裡面的內臟去掉，特別是裡面胸骨部分的夾帶的肺泡。這東西不去掉，粥會很腥的。

　　3、將清洗乾淨，並斬好件的雞塊放入熱鍋炒；不要加油鹽，加薑絲一起翻炒；炒到皮肉變色並收緊，即取出盛盤，再加適量料酒和鹽進行醃製20分鐘。

　　4、淮山，煲粥用本地的。較粗的那種。去皮後切成條狀泡於清水中。可別讓淮山的汁沾到皮膚上了哦。

　　5、粥大約煲到15分鐘就可以往裡面加入淮山了，要注意加入淮山後煲粥時攪動下，不要令淮山貼煲底。這樣會煲焦的。

　　6、20分鐘，雞塊醃好，粥是最沸騰的狀態。加入雞塊，攪拌；當粥再次沸騰時可以試味，並酌情加入合適的調料。

　　7、最後，加入蔥花即可。

　　8、這樣的粥是很鮮美了，但雞肉還是少了點醮醬。蒜頭搗碎，加入鹽生抽和花生油。一碗花生味道濃郁的醮醬就成了，雞肉醮著吃，很是嫩滑。

　　將烏雞洗淨，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾；將乾花旗參用溫水浸泡軟後洗淨切片和石斛洗淨放入煲湯鍋中；將花膠隔晚用清水浸泡發大洗淨放入鍋裡煲內加入清水，猛火燒開；最後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時入鹽調味即可（選擇使用電子煲湯煲可調老火湯檔）。

　　1、活雞宰殺，連同肫、心、肝、腸經初加工處理乾淨。米淘淨。

　　2、鍋中放水5000克，用旺火燒沸，手提雞頭將雞浸入湯中，然後提上瀝去腹腔中的湯水，再浸入；反覆數次使內外受熱一致，然後把雞放入，加蓋移小火上煮燜至熟透。將雞撈出放入冷開水中浸至冷卻，取出瀝去水分，皮面塗上麻油。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟，放冷開水中冷卻後撈出。

　　3、把米下入雞湯中,加進豬油,置旺火上燒沸,轉小火燜煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個半小時),調入精鹽、味精便成雞粥。

　　4、食時將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點薑末、鮮醬油即成。