1、大田螺，豬絞肉，薑末，薄荷葉，紫蘇 (可選)，三花酒，生粉，醬油，辣椒。
2、大田螺吐沙三天，天天換水。洗淨外殼，夾去螺尖。
3、大鍋燒水，螺螄倒入，稍微燙一下撈起。挑出螺肉，去掉外面的蓋子和裡面的泥腸。
4、螺肉剁碎，混入薑末，豬絞肉，薄荷葉切碎，攪拌均勻。用三花酒，醬油調味。加入一點點生粉，順一個方向攪拌均勻。
5、螺螄殼子甩出泥腸洗乾淨，用筷子將餡料填入螺螄殼子，儘量多塞點餡兒。
6、塞好的螺螄放入鍋裡，倒入少許水和油，適量醬油，三花酒，放兩隻幹辣椒，水開後蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，揭開鍋蓋，輕輕翻動田螺，時不時翻炒一下，起鍋前加入新鮮薄荷葉子若干，待汁液收幹後起鍋。
1、材料：田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。
2、田螺洗淨，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉，把田螺餡釀入螺殼中備用。
3、土雞洗淨，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。
1、用料：田螺肉150克、青椒100克、薑絲適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量。
2、青椒清洗乾淨，然後切成小丁。
3、田螺肉清洗乾淨備用。
4、熱鍋下油，放薑絲進去爆香。
5、青椒下鍋，加適量的鹽煸炒至軟。
6、然後放田螺肉進去，加適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉。
7、大火爆炒3分鐘就可以出鍋了。
1、食材：田螺750g、蒜6瓣、蔥4根、幹辣椒12個、姜半塊、花椒3g、麻油5g、生抽5g、料酒20g、鹽5g、白酒2g、味精1g、老抽15g、糖10g。
2、用鉗子把尾部夾掉，放在水中加熱沖洗。
3、鍋中放入油，下蔥，姜，蒜和辣椒，小火煸香。
4、加料酒，老抽，倒入螺螄翻炒，加生抽，料酒，味 ...
1、材料：田螺1000g，花椒，大料蔥薑蒜末幹，紅辣椒適量，剁椒醬適量，黃豆醬1.5勺，甜麵醬3勺，香葉2片，砂仁2個，肉蔻1個，小茴香一小把，肉桂2釐米左右長，醬油少，鹽適量植物油。
2、將養好洗淨的田螺控幹水分。
3、鍋中加油，油熱放入花椒大料。
4、將乾紅辣子切段放入油鍋炸香，放入蔥薑蒜 ...
1、紫蘇洗乾淨，瀝乾水準備好。
2、各種食材準備好。
3、蔥，姜，幹辣椒切好。
4、鍋燒熱，不放油，先將田螺放進去翻炒，將水分炒幹。
5、炒好的田螺拔一邊，倒入油。
6、加熱薑絲，炒出香味，和田螺混合翻炒幾下。
7、將紫蘇加進去。
8、一起翻拌幾下。
9、加入幹辣椒。
...
辣炒田螺
用料：
田螺，味精，蒜，花椒，幹辣椒，料酒，郫縣豆瓣醬，泡紅椒，植物油，白砂糖。
做法：
1、鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉；
2、炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香；
3、加入適量鹽和少許砂糖炒勻；
4、加香菜、幹辣椒，料酒炒 ...
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右
2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好
3、多餘的籠布蓋在表面（不蓋也行），蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟
4、用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊衝邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了
5 ...
1、食材準備：田螺肉300克，青紅椒30克，泡辣椒20克，紫蘇葉10克油、韭菜花、鹽、味精、醋、高湯各適量。
2、田螺肉洗淨，加高湯上鍋蒸至入味，取出後控幹水分。
3、紫蘇葉洗淨控幹水分，切成碎末。
4、鍋內倒油燒熱，煸香青紅椒、泡辣椒，旺火下入田螺爆炒，加入韭菜花、味精調味，出鍋時烹入醋、撒 ...
1、將吐好沙泥的田螺去掉尾巴放進清水中清洗乾淨備用。
2、將生薑、大蒜洗淨切好備用，幹辣椒洗淨切好備用。
3、鍋中放油，油熱加入生薑，大蒜，八角，香葉，花椒，幹辣椒爆出香味。
4、然後將田螺放入鍋中大火翻炒5分鐘左右。
5、之後加加入一瓶啤酒，少許料酒，用大火煮15分鐘收汁。
6、快收 ...