陽澄湖大閘蟹家裡如何做

　　1、第一是食材的準備，主要的就是準備五隻大閘蟹，兩克食鹽，一塊或者是兩塊姜，兩勺米醋，三瓣蒜，一根蔥小。在市場上買回來大閘蟹之後，要用盆子倒一盆水，然後將大閘蟹放入，直到兩個小時之後，才開始準備將它作為食材，而這個過程中要記得多換水。

　　2、第二是在使用大閘蟹之前，有一個清晰的乾淨，直到清理乾淨為止，然後是切蔥的過程，再就是切段薑絲，這個時候一邊準備這些食材一邊準備開始烹飪，就像是蒸鍋之中，最開始的時候，放入一些水，水不能過多，也不能太少，然後就是將已經準備好的蔥與姜放進去，再把大閘蟹放進去，不過採用這種方法的時候，記得對蟹腿不能綁。

　　3、再有的就是把水燒開，將所有的食材蒸大約十五分鐘到二十分鐘左右。然後還準備一些姜與蒜，作為調味之用。將這兩樣食材與鹽還有就是米醋結合在一起，將它們充分攪拌，於是就形成了調味汁。

　　4、最終的一個步驟較為簡單，只需要蒸好陽澄湖大閘蟹，然後放入調味汁進行調味，就達到了色、香、味俱全的地步。

　　第一、 去超市購買幾隻陽澄湖大閘蟹，帶回家中將其清洗乾淨，如圖所示。

　　第二、 在蒸鍋下面加入幾片生薑，倒入適量的黃酒，如圖所示。

　　第三、 將陽澄湖大閘蟹放入蒸鍋蒸制二十分鐘，如圖所示。

　　第四、 根據自己的口味調製一碗醬汁，如圖所示。

　　第五、 二十分鐘過後，起鍋將螃蟹取出裝盤即可食用，如圖所示。

　　1、蒸蟹

　　這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時要注意：在水開後至少還要再煮20分鐘。

　　2、蟹釀橙

　　材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣。

　　3、醉蟹

　　首先配製醉液、醉露，用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒製成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然後再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最後，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低於20％。