大閘蟹蒸煮的時間在20~30分鐘為宜，以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準。大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來源於吳方言。
大閘蟹蒸煮的時間在20~30分鐘為宜，以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準。大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來源於吳方言。
15分鐘左右。大閘蟹生活在陽澄湖淺水中，主要食用陽澄湖裡面的魚蝦、微生物、動物腐屍等，身體中可能攜帶了寄生蟲，寄生蟲不耐高溫，為了防止寄生蟲進入身體，大閘蟹需要徹底加熱，而且高溫可以殺菌、消毒，這樣食用大閘蟹會更放心和安心。
清蒸陽澄湖大閘蟹竅門：1、為了防止大閘蟹在蒸的過程中掉腿，蒸大閘蟹的過程中繩子不要解開，以免蒸的過程中，大閘蟹劇烈掙扎將腿蹬掉。
2、蒸大閘蟹最重要的是要熟，無論蒸了多久，只要隔著鍋蓋看到大閘蟹沒有變色，那麼就說明大閘蟹沒有熟，還要繼續蒸。
3、生薑有去腥的作用，醋有開胃的作用，吃陽澄湖大閘蟹的時候可以佐這兩物一起食用。
1、一般半斤以上的陽澄湖大閘蟹二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
2、挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。