蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。
變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，即黑色素。為防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。
炒藕的注意事項：
切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜。切藕時忌用鐵刀，以不鏽鋼刀為宜。忌放醬油。
因為土豆中含有一種多元酚類的單寧物質，單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變，所以隔夜的土豆會變黑。
為了避免單寧物質遇空氣氧化，建議將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。 當茄子、蘋果、土豆等削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成褐色。 發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。
新鮮基尾蝦蝦體的外觀應鮮亮光潔，呈半透明狀，但鮮蝦擱置一段時間後，蝦體就會失光褪色，進而顏色變褐，這種現象叫做黑變。
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的，蝦肉中蛋白質含量較高，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低。
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。 ...
原因：
1、豬肝在炒熟加熱的過程中，豬肝裡面的分子運動加快顏色被氧化變成了黑色。
2、豬肝味甘，苦，性溫，歸肝經。有補肝，明目，養血的功效，用於血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫和腳氣等症。適宜氣血虛弱，適合貧血的人，常在電腦前工作，愛喝酒的人食用。患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝 ...
原因：雞蛋暴露在空氣中過長時間，已經被氧化。
解釋：雞蛋中含有蛋黃，而蛋黃中有很多蛋白質，蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱並置於空氣中過長時間，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，導致雞蛋顏色逐漸變深。 ...
紅棗煮熟後會變黑，可能是劣質棗。正常紅棗煮成紅棗湯也是紅色的，應該有化學物質加工的，建議儘量不要食用。而且煮熟後肉是棕黃色的，不會是黑色的。紅棗變成黑色還可能是變質的表現，這種紅棗也是不能食用的。紅棗能夠補血，美容，但是多吃容易引起消化不良，建議一天三個左右比較合適。 ...
因為白條雞在去除了毛後毛囊腺會增大，經過高溫加熱後皮膚萎縮，導致雞肉變黑。
在處理雞肉的時候，雞的苦膽破裂了，這樣就會導致肉質和內臟等地方的味道改變，膽汁流露出來，影響了口味，然後逐漸的顏色變黑。可以回鍋後，加入一點醋或者陳皮重新煮一下，會有所改善。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高， ...
因為綠豆中含有純鞣酸，純鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵，綠豆放在鐵鍋裡煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以煮過的綠豆會變黑。純鞣酸為淡黃色至淺棕色無定型粉末或鬆散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，無臭，微有特殊氣味，具強烈的澀味，易溶於水。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。鞣酸的分子中含有很 ...
銀針和鐵針插在熟雞蛋裡都會變黑。
1、銀針，新鮮雞蛋裡富含硫元素，銀和硫元素反應會生成黑色的硫化銀，附著在銀針表面，導致銀針變黑。
2、鐵針蛋白質和針裡面的鐵元素結合形成氧化，針會變黑。
雞蛋蛋黃主要組成物質為卵黃磷蛋白，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂，對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和 ...