用料：雅羅魚、蔥一段、姜2片、蒜2瓣、大豆油適量、白酒1勺、醬油適量、紅燒醬油、糖、鹽、花椒麵、味精。
1、新鮮雅羅魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨備用。
2、蔥切大片、薑切片、蒜拍松。
3、魚身上劃幾刀方便入味，表面薄薄的拍一層乾麵粉，防止煎的時候粘鍋掉皮。
4、熱鍋涼油，油熱後下魚，煎至兩面硬殼微黃，盛出備用。
5、起鍋燒油放蔥、姜、蒜、少許花椒麵爆香，放煎好的雅羅魚，加開水、鹽、糖、醬油、紅燒醬油。
6、烹少許白酒去腥，蓋上鍋蓋燉至湯汁濃稠即可出鍋。
用料：雅羅魚、蔥一段、姜2片、蒜2瓣、大豆油適量、白酒1勺、醬油適量、紅燒醬油、糖、鹽、花椒麵、味精。
1、新鮮雅羅魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨備用。
2、蔥切大片、薑切片、蒜拍松。
3、魚身上劃幾刀方便入味，表面薄薄的拍一層乾麵粉，防止煎的時候粘鍋掉皮。
4、熱鍋涼油，油熱後下魚，煎至兩面硬殼微黃，盛出備用。
5、起鍋燒油放蔥、姜、蒜、少許花椒麵爆香，放煎好的雅羅魚，加開水、鹽、糖、醬油、紅燒醬油。
6、烹少許白酒去腥，蓋上鍋蓋燉至湯汁濃稠即可出鍋。
1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。
4、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。
5、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
6、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。
1、用料：鮁魚一條、蔥一根、姜半塊、水發木耳半碗、味極鮮醬油兩大勺、料酒三勺、鹽5g、油適量、紅辣椒一根。
2、準備好食材，鍋熱後，倒入花生油。
3、所謂熱鍋溫油，油看著想冒煙的時候倒入鮁魚簡單過油。
4、加入蔥姜紅辣椒和魚一塊翻炒。
5、等魚的兩面基本被油煸過後倒入味極鮮醬油。
6、加料酒和鹽。
7、倒入溫水，末過魚一半的量，蓋蓋大火燒開後小火燉半個小時。
8、燉的過程中加入泡好的木耳。
9、燉好後出鍋即成。