雙效泡打粉可以做油條嗎

　　雙效泡打粉可以做油條，將泡打粉用溫水加上牛奶進行和麵，和麵後的麵糰切成小麵糰，將小麵糰拉成長條形進行油炸就可以了。雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。

　　雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳Co2(第一次)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體(第二次)，這樣二次產氣的過程會使產品達到膨脹及鬆軟的效果，同時保證產品所要的外觀。

　　需要加入酵母，因為雙效泡打粉只能使麵粉快速發酵 ，但是發酵的麵粉有一種怪異的味道，不用其它輔助料幫助調節的話，泡打粉的味道太濃，一般人都不能接受這種味道，並且吃起來口感不好，蓬鬆柔軟的程度也不佳。

　　雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。按原料成分的不同可以分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉，雙效泡打粉一般由酸性蓬鬆劑和鹼性蓬鬆劑以及澱粉等復配而成。雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱

　　單獨使用不可以。

　　原因：泡打粉只能使麵粉快速發酵，但發酵的麵粉有一種特殊的味道，不用其它輔助料幫助調節，泡打粉的味道非常濃，蓬鬆柔軟的程度也很差。

　　建議：

　　用酵母，泡打粉，小蘇打，同時攪拌與麵粉中， 然後在溫水36度中加入點白糖，溶解後攪拌均勻，完全柔和後放置10分鐘，做成饅頭，等15分鐘後，放入水沸騰的鍋中，蒸至15到18分鐘，停止加熱出鍋即可。