1、用料：牛奶1盒、雞蛋2個、鹽少許、糖可有可無。
2、做法：一盒牛奶倒入2個碗中上鍋蒸。水開10分鐘足夠。（重點1來啦：很多做法這裡是煮牛奶，其實正宗順德店裡都是用蒸的）；
3、蒸好端出放至常溫，用一根筷子挑開奶皮，把兩碗牛奶倒入另一隻大碗中備用，奶皮留在原碗中。
4、在牛奶中加入一丟丟鹽，這個一定要加！糖加不加完全看個人，並且要試牛奶的甜度決定，但建議最多不要超過10克，否則太甜。輕輕攪拌一下；
5、取2個蛋清，打散。蛋黃棄之；
6、把牛奶倒入蛋清中混合繼續攪拌；
7、把牛奶蛋清混合液過濾網，濾去泡沫；
8、把過濾後的奶蛋混合液重新分裝在最開始的2只小碗中上鍋蒸10分鐘；
9、出鍋涼一下開吃！也可冰鎮後吃。加一些喜歡的水果丁，或者堅果碎，這個看個人喜好啦！
1、雙皮奶可以用奶粉製作。
2、材料： 奶粉5-10勺、雞蛋1個、水300g、糖15g
做法： （1）、先用溫水衝奶粉，再開火加熱，放涼。 （2）、雞蛋放糖攪勻。 （3）、起皮後把牛奶倒進雞蛋，留下一點以防皮粘在碗底。 （4）、牛奶和雞蛋拌勻後倒回碗裡，要延邊倒，不然奶皮會沒有。 （5）、放在鍋裡蒸10分鐘即可。
雙皮奶用酸奶機做行。
主料：牛奶500克、雞蛋3個、細砂糖35克、香草精適量。
步驟：
1、牛奶倒入盆裡加熱，不要煮沸；
2、加熱的牛奶倒入碗裡，牛奶放溫涼、靜置，等到表面結一層奶皮；
3、用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶；
4、把小碗裡的牛奶順著小口緩慢倒回盆裡；
5、這時表面形成的奶皮留在小碗底；
6、3個蛋白和蛋黃分離；
7、蛋清攪散；
8、牛奶里加入細砂糖、香草精；
9、蛋清過篩網倒入牛奶裡，氣泡過濾掉；
10、把牛奶和蛋清攪拌均勻；
11.牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裡，使第一次形成的奶皮浮到表面；
12.蓋上蓋子，放入酸奶機中火蒸15至20分鐘，蒸好在鍋裡悶幾分鐘取出即可。
1、顏色問題，雙皮奶是奶白色，加入蛋黃之後則不是牛奶的顏色。2、蛋黃不易攪勻，則雙皮奶裡面顏色也會不均勻。3、蛋黃裡面膽固醇較高。雙皮奶是一種粵式甜品，清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。 ...
材料：一大碗羊奶、蛋清二隻、白砂糖二勺；
做法步驟：
1、 把奶倒到鍋中剛煮開即可；
2、將羊奶倒入大碗，可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮；
3、在一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解；
4、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破；
5、再將奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻 ...
1、材料：紅小豆，冰糖。
2、紅小豆冷水浸泡兩天，夏天需要冰箱冷藏浸泡。
3、泡好的紅豆加水煮開，大火煮10分鐘，燜20分鐘，把水倒掉。
4、加水加冰糖繼續煮開，轉中小火煮大概40-50分鐘。
5、煮了半個小時的樣子。
6、豆子煮到自己滿意得軟糯程度開大火收一收湯汁，然後加蓋燜至放涼盛 ...
1、雙皮奶在煮牛奶的時候，是要煮開的，冷卻的時候才會結成奶皮，
2、不煮開的話，也會有奶皮的，只是奶皮比較薄，
3、溫度再低的話，可能就結不成奶皮了，
4、這就像燒好的粥，在冷卻的過程中，表面也會結一層皮是一樣的，
5、這是因為表層的水分在冷卻的過程中，大量快速蒸發，形成厚厚的乳脂層，
...
1、將全脂牛奶與淡奶油混合均勻，放入鍋中加熱，不要煮沸，看到旁邊開始冒泡了就關火。
2、然後迅速到入碗中，動作要快，不然奶皮就接在鍋中了。倒出來的牛奶，5到10分鐘會慢慢的在上面結出一層奶皮。
3、等牛奶冷卻到溫涼時，用一雙筷子在旁邊輕輕地撥開一點奶皮，緩緩地將牛奶倒出來，留四分之一的牛奶在碗裡以 ...
1.準備所需原料
2.牛奶倒入小奶鍋中加熱
3.加熱後的鮮牛奶倒入容器中
4.用小刀或者筷子化開一個口
5.把奶皮下面的牛奶倒出
6.到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底
7.雞蛋蛋黃與蛋白分離，取3個蛋白儘量打散
8.和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫
9.在牛奶蛋白混合液 ...
1、材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓
2、牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。
3、趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。
4、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
5、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。
6、蛋液倒入牛奶中攪勻。
7、用篩網過濾，去除表面的 ...