1、麵糰要揉滋潤
揉麵的水可以根據麵糰的情況來定，只要能和成團即可。但是要多揉一會兒，面揉出筋擀的時候才容易擀的薄。麵糰裡面加上少許的鹽吃起來味道會更好，小蘇打可以放也可以不放，但是要知道小蘇打的作用是使面片更容易膨脹容易脆。
2、面片要擀薄
說到薄脆，就是因為薄而聞名的，所以在做的時候一定要讓薄脆片擀薄了，當然你也可以選擇用壓面機直接製作，這樣的薄脆就很容易炸。在擀制的時候若是害怕粘案板，可以在上面撒上少許的麵粉。
3、爐火要均勻
在製作的過程中，火力的大小一定要穩定控制，使其受熱均勻。那麼該如何判斷自己炸的活力是大還是小了呢？一般10秒就可以看的出來。正面炸一下就換成反面，一共十秒鐘。如果沒有上色就代表火力不夠，若是糊了就代表火力太大了。切記薄脆不能炸的顏色太淺了，那樣就會不脆。也不要單獨吃，會影響口感。
4、中間切一刀
因為面片炸高溫炸制過程中會膨脹，在面片上切上一道或三道，保證不切斷，這樣就可以確保在炸制過程中不至於膨脹的太厲害。
1、食材：全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克、蔥50克、雞蛋兩個、火腿腸一根、麻葉兩片、辣醬少許、鹽5克、甜麵醬少許、油少許。
2、面用水攪拌成糊狀。
3、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
4、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
5、四周刷上甜麵醬。乘熱裹好即可。
6、注意事項：餅要攤得薄一點，這樣才好吃。麵糊不要太稀比較容易酥脆。
光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的木鏟子，手拿的，大概10釐米的樣子。甜麵醬是關鍵，澱粉。不能少。如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。
1、麵糰要揉滋潤：和好的麵糰要多揉一會兒，讓麵糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。
2、面片要擀薄：大家都知道薄脆，就是因為其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，這樣炸的時候就會很容易。
3、中間切一刀：炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。
1、建議擺攤應在小區出入口位置，學校旁邊，商業街旁邊，都是很適合擺攤的
2、雜糧煎餅工具及估價:1.煎餅爐100-450價位不等2.刮板或叫大個耙子推5—20元價位不等3.麵糊桶70元一個
3、秘製醬料的配方比例和製作方法配方比例：水：1000克 十三香：20克蔥段：90克生薑：20克大蒜：50克 ...
1、將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
2、調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
3、麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋 ...
1、綠豆麵20g，莜麵20g，白麵20g，水100g，雞蛋20g。
2、綠豆麵、莜麵、白麵混合，用適量水調成稀麵糊，雞蛋打散備用。
3、炒鍋燒熱，放入少許油，轉動鍋子使油儘量均勻的大面積鋪滿鍋底，倒入適量的麵糊，迅速轉動鍋子，使麵糊均勻鋪在鍋底。
4、倒入打散的雞蛋，因為用的是炒鍋，所以蛋液不 ...
1、食材：白麵粉30克，細玉米麵粉60克，細豆麵粉20克，水適量，鹽2克，花生油適量。
2、準備好白麵30克。白麵的話選擇高筋小麥粉，這樣做出來的煎餅果子味道會非常的香。
3、準備好60克玉米粉。玉米粉的放置需要注意了，玉米粉裡面有甜度，所以放置儲存的時候容易生蟲子，要經常拿出來放在通風乾燥處晾曬 ...
原因是麵糊沒有調好，或配料結構不合理。具體做法如下：
準備好烘焙原料。包括全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。 配料有蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。調料有鹽少許、甜麵醬少許、油少許；準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末；面用水攪拌成糊狀，鍋中刷一點油，攤成薄餅，注意餅需要薄 ...
1、製作原料：全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。
2、配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
3、調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。
4、烘焙過程
（1）所有材料準備好，上面撒點鹽。
（2）準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
（3） ...
做雜糧煎餅不粘鍋的方法：
1、麵糊稀稠度要適中，用勺子舀起，倒下，以緩慢的直線流下為宜；
2、鍋熱後再刷油，鍋底溫度高，油溫度低，麵糊倒入後，能夠讓麵糊底層迅速凝固，起到不粘鍋的作用；
3、油要少，抹一層即可，油多不易成型；
4、調麵糊時，水緩慢加，邊加水邊攪和；
5、端起鍋輕輕晃動， ...