1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火。
2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒。
3、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多。
4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火。
2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒。
3、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多。
4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
豬肥肉1.5斤、豬瘦肉1.5斤、姜6片、獨蒜3顆、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、甜麵醬1勺、蠔油2勺、十三香1勺、適量鹽、適量雞精。
1、豬肥肉用機器打碎，瘦肉切成小顆粒，生薑及大蒜切成顆粒，鍋裡放油燒熱倒入豬肉泥炒3分鐘。
2、下豬瘦肉顆粒，用中火慢炒至水分收幹。
3、加入料郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、蠔油、十三香、少許鹽，炒3分鐘。
4、加水淹至肉末一寸左右，開小火燜，直到肉達到入口即化的程度。起鍋前加少許雞精。
5、完成圖。
臊子
也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。北方河南，山西，陝西，甘肅一帶一般都說臊子，而不說滷兒。岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很出名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。臊子面是在唐代“長命面”的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也。”唐代詩人劉禹錫有詩云：“餘為座上客，舉箸食湯餅。”麵條一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩中提及的“湯餅”，就是“長命面”。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”臊子面在中原地區身價頗高。除沿襲唐代“長命面”的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。
1、和麵,放一勺鹽後面粉比較容易酥軟,揉麵至麵糰比較有柔韌的感覺後放置面盆,蓋一層薄膜容易讓其變酥變軟.
2、然後開始製作臊子.肉切成小方塊,土豆也切塊,蒜薹切1cm左右的小條,白菜切小塊.
3、根據肉的肥瘦程度倒入適量油，先炸肉,等顏色比較深而且鍋裡面油顯得比較溫度高時,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滾炒,為了放置可以倒入料酒,最後加水案板上面稍稍抹油防止粘面。
4、然後把息好的麵糰擀成比較薄,然後切割成3-4釐米寬度的寬麵條,這樣方便扯麵.
5、然後捏住麵條兩頭借力摔打案板,使其拉長變窄,最後撕開成兩條麵條下鍋.剩餘的多餘麵糰有兩種處理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成麵人後放入灶火(最好是柴火的灶臺),用剩餘的灶火溫度烘烤半小時左右,颳去表面燒焦後的部分。