雞排裹粉的做法和配方

　　1、原材料：帶骨血雞胸1塊，胡椒粉鹽適量，紅著粉2杯，蔥2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄，五香粉1/4湯匙，白砂糖1一茶匙，雞精1湯匙，醬油膏1一茶匙，蘇打1/4湯匙，米酒2一茶匙。

　　2、帶骨血雞胸削皮。

　　3、從雞脯肉側邊正中間處橫剖究竟，但不必斷開。

　　4、按照要想的薄厚片開雞脯肉即是炸雞。

　　5、取蔥、姜、蒜仁一起放進榨汁機中新增水弄成汁。

　　6、將做法5用過濾網將渣滓濾除，新增其他醃製料翻拌成醃汁。

　　7、將做法4炸雞放進醃汁，蓋上保鮮袋後放進冷藏室，醃製約2鐘頭。

　　8、將醃好的炸雞取下，濾掉不必要醃汁，放進炸粉中用手輕按讓紅著粉沾緊。

　　9、翻至另一面一樣略輕按後舉起輕輕地抖掉不必要的炸粉。

　　10、將沾過粉的炸雞靜放約1分鐘讓炸粉反潮；熱鍋中至水溫約180℃，放進炸雞炸約2分鐘。

　　11、待炸雞炸至表層呈金黃色鬆脆狀後出鍋，撒上適當胡椒粉鹽就可以。

　　1、用料：雞1只、姜6片、鹽少量、蔥2根、香葉5片、八角 5小顆、蒜5粒、雞鹽適量、雞精適量、糖5小勺、生抽適量、豆瓣醬2.5大勺、幹辣椒5個、花椒適量、香菜兩根、黃花菜適量、娃娃菜適量、蔥頭2顆、香菜頭2顆、耗油適量、米線適量。

　　2、準備一隻新鮮的雞，剁碎，雞爪雞頭等等做煲粉的湯底。

　　3、放十三香、雞鹽、雞精、醬油醃製，醃製期間去準備香料。

　　4、準備香料。

　　5、爆炒香料。

　　6、放下醃製過的雞爆炒。

　　7、加耗油，再爆炒一下。

　　8、加入豆瓣醬。

　　9、加入糖，加完配料就再爆炒一下。

　　10、倒入電飯鍋加水熬一個小時。

　　11、煮粉，米線用熱水泡1-2小時就可以了，用冷水會很久，煲粉用雞邊料做湯底，一定要用砂鍋，放下粉、娃娃菜、黃花菜（泡過）一起煮，起粉裝碗時在碗里加一點雞精和醬油，裝好粉再放上辣雞和蔥就可以了。

　　1、原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

　　2、配料：健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。

　　3、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。

　　4、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。

　　5、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

　　6、成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。