雞架怎麼熬製高湯

　　一，食材:

　　雞架一隻、豬皮100克。

　　二，配料：

　　料酒2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉半茶匙、生薑、大蔥適量。

　　三，做法：

　　1、用刀把雞架剁成大塊，豬皮切大片，清洗乾淨；

　　2、雞架和豬皮放入開水鍋中炒燙3分鐘撈出，洗乾淨雞架和豬皮上的血沫；

　　3、把炒燙好的雞架塊和豬皮放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、料酒和足量的水，大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋轉小火煮2小時，加鹽、胡椒粉調味即可；

　　4、把雞架和蔥姜濾出，晾涼澄清以後

　　1、用料：雞骨架1副、生薑3-4片、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、捲心菜400克、大蔥1根、料酒15-20毫升、水大量。

　　2、首先先把將雞骨架、水、料酒和薑片放入鍋中，焯水5-6分鐘。

　　3、然後把焯過水的雞骨架放入鍋裡，開大火。

　　4、這時候再所有蔬菜，加水沒過食材頂部，開大火煮沸。

　　5、煮沸後轉小火，把浮沫撈起來，繼續熬製。

　　6、一般開小火熬3-4個小時，直至湯汁剩下原來的三分之一即可。

　　7、熬好後，關火，把湯用篩子過濾一遍，放在一旁晾涼。

　　8、湯汁放涼後，把它灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用。

　　原料：雞骨架

　　配料：薑片，蔥段，香菇，草果，胡椒粉

　　步驟：

　　1、先把雞骨架焯水，時間需要焯15至20分鐘，然後洗淨。

　　2、然後按照10斤水,3斤雞骨架的比例，先放水，水裡放香菇、薑片、草果，水燒開後放過焯水的雞骨架下鍋大火熬製。

　　3、然後放蔥段、料酒和白胡椒，大火5分鐘，轉小火熬製30分鐘，熄火前10分鐘加鹽調味即可。

　　竅門：燉湯時一直用大火出的是濃湯，小火慢燉出的是清湯。