雞樅油怎麼會酸

　　雞樅油發酸說明它已經變質了，裡面會滋生大量的細菌和微生物，不建議繼續食用。雞樅油是雲南的特色美食，可以作為下酒菜，也能當成調料食用，十分下飯，不過雖然烹製後的雞樅油儲存時間較長，但是儲存不當，也容易變質發黴。

　　雞樅油怎麼儲存

　　將雞樅油購買回來後，若是開瓶了一定要密封儲存，還要放到陰涼通風的地方，避免陽光直射。自己製作的雞樅油，需放到已經消毒好的無油無水的容器內密封儲存，然後再放到冰箱進行冷藏，這樣可以儲存半年之久。

　　雞樅油的製作方法

　　首先將新鮮的雞樅清洗乾淨，在洗的過程中將其撕成小塊備用，在鍋中倒油，開火燒至六成熱的時候下入雞樅炸至邊緣微黃，撈出來後瀝乾油分。

　　另取一鍋，在裡面放入幹辣椒、花椒、八角等調料，小火炒出香味，接著倒進放有雞樅的鍋裡炒制，炒好後關火，等溫度降至4、5成熱的時候撒上鹽攪拌均勻裝進處理好的容器中密封即可。

　　雞樅油一般拌飯食用。首先將米飯盛入碗中，並將米飯放涼，待米飯微涼後，將雞樅油取出，並放入米飯中，然後用筷子將米飯和雞樅油攪拌均勻，最後放入少許香油，即可開始食用。

　　具體操作步驟如下：

　　1、首先將米飯盛入碗中，並將米飯放涼。

　　2、待米飯微涼後，將雞樅油取出。

　　3、將雞樅油放入米飯中。

　　4、然後用筷子將米飯和雞樅油攪拌均勻。

　　5、最後放入少許香油，即可開始食用。

　　1、雞樅300g，油300ml，鹽10g，辣椒10g，生薑10g，大蒜10g，花椒5g。

　　2、雞樅洗淨，姜切絲，辣椒切段。

　　3、鍋裡油燒開，放入雞樅，小火熬製雞樅變幹；放生薑，大蒜，花椒，辣椒進去，熬20分鐘，放鹽進去，熬10分鐘即可起鍋。