雞肉是絲質構成發的，會越燉越老。
快速煮爛方法：
1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋，15分鐘之後再宰殺掉。這樣老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、如果在宰殺老雞時沒有給它灌醋，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水，倒入少許食醋，泡2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。
4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘。啤酒喝水的比例按1杯啤酒，4杯水的演算法，再拿去上鍋清蒸。
6、在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快。
1、用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失。
2、銀耳入鍋後，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鐘(注意防止水溢位鍋)，然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質。
3、銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經驗是，泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好。
4、絕對不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同於燕窩，隔水盅裡，永遠燉不糯銀耳，溫度不夠。
5、如果煮銀耳中途發現鍋裡水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。
6、有些銀耳品種，就是脆的，怎麼也煮不糯的，通常這種銀耳拌冷盤好吃，我就見過這種銀耳，很小個頭，也就一元硬幣那麼大，價格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的。
青豌豆煮不爛可能是因為煮的時間不夠，還有可能是沒有提前浸泡。青豌豆不是很容易煮，如果想要煮，最好是將其提前浸泡，用鍋煮的時候，先大火，然後再轉小火，一直到煮熟為止。
如果是新鮮的青豌豆，這樣的豌豆還是比較容易煮熟的，放入鍋中加水煮十分鐘就可以了。
豌豆如果煮不熟，可以將其用涼水完全浸泡，然後再煮，這樣效果會更好一些。浸泡的豌豆還可以和其他的食物一起煮，這樣煮的會更快一些。
新鮮的豌豆還可以放入電飯鍋蒸籠上面蒸著吃，這樣更方便，還可以加入一些佐料，讓豌豆吃起來口感更好。
吃不完的青豌豆可以直接放入塑膠袋中，將空氣擠出來，然後放入冷藏室內，這樣可以儲存好幾天。
如果青豌豆不打算近期吃，還可以將其包裹好放入冰箱的冷凍室內，這樣儲存的時間會更長。
另外，青豌豆如果沒有剝開，這個時候其實可以直接常溫儲存的。