雞湯的做法非常多，以下是清燉雞湯的推薦做法。
主料為三黃雞、香菇，輔料為枸杞適量，調味為八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
清燉雞湯的做法步驟如下。
整雞焯水去雜質、血沫；砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉一個半小時；放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘；關火盛入器皿中撒香菜末即可。
雞湯的做法非常多，以下是清燉雞湯的推薦做法。
主料為三黃雞、香菇，輔料為枸杞適量，調味為八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
清燉雞湯的做法步驟如下。
整雞焯水去雜質、血沫；砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉一個半小時；放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘；關火盛入器皿中撒香菜末即可。
石斛水鴨湯做法如下：
1、備齊食材鴨肉500克，石斛50克，食鹽5克，蔥1根，姜10克，料酒20克，香醋10克；
2、將石斛50克，沖洗乾淨後用清水浸泡半小時，連水倒入煲中，大火燒開後轉小火煲半小時；
3、將鴨肉切塊，鍋中倒適量水，水開後放入薑片、鴨子、香醋和料酒，焯水兩分鐘，撈出瀝水；
4、將焯水後的鴨子放入石斛湯中，加適量料酒、拍散的姜塊和蔥段，大火燒開後轉小火煲約1、5小時，出鍋前放入鹽調味即可。
蟲草花水鴨湯做法如下：
1、備齊食材水鴨500克，蟲草花20克，紅棗4枚，姜4片，鹽5克；
2、將蟲草花洗淨泡發好待用，紅棗洗淨，姜去皮切片備用；
3、鍋下水燒開，把水鴨放入焯水兩分鐘，撈出；
4、將水鴨、蟲草花、紅棗、薑片放入燉鍋裡，倒入泡蟲草花的水，再加入適量的清水；
5、蓋上鍋蓋中火燒開後，調小火燉1個小時，然後加入適量的鹽即可。
1、氽：氽屬於大火速成的烹調，是指對一些烹飪原料進行水處理的方法。是煮湯的常用方法之一，氽湯的主要原料多加工成細小的片花刀形或丸子，而且做成後湯比較多，它的特點是質嫩爽口，清淡解膩。操作要求為：氽湯要求火旺，燒製時間不能太長，這種製作方法容易產生浮沫，要出去浮沫，否則會影響它的成色。
2、煮：所謂煮湯和氽有些相似，但煮比氽的時間長，只是把主料放在湯汁或清水中，用大火燒開後改用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法，煮湯的特點是口味鮮美，湯菜各半，操作要求：加熱的時間略長一些，湯汁較多，做到湯菜各半，不需要勾芡，在煮的過程中湯要一次性加足，不要中途續加，否則影響味道 。
3、燉：燉湯和煮湯大致相似，二者的不同之處在於燉湯要先用蔥姜熗鍋，再衝入湯或水燒開後下入主料，先大火燒開，再小火慢燉，燉湯的主料要求軟爛，一般是鹹鮮味，其特點是湯汁清醇，質地軟爛，操作要求為在選料上要下些功夫，最好選擇韌性較強，質地較堅硬的塊狀原料燉湯，不需要勾芡。
4、煨：所謂的煨是指將質地較老的原材料放入湯鍋中用小火長時間加熱，直到原材料熟爛為止，其特點主要是主料蔬菜湯汁濃香，口味醇厚。操作要求：煨湯必須選擇質地較老，纖維較粗，不易成熟的原料，並將其切成較小的塊狀，煨湯要用小火長時間的煨煮，湯汁不用勾芡，鹽一般在最後放入。
5、熬：將食品經過初加工之後，放入鍋中加入清水，用大火燒沸後改用小火熬的汁稠粘爛的烹製方法 。具體操作方法：將原材料用水脹發後，揀去雜質，沖洗乾淨，撕成小塊，在鍋內注入清水再放入原料和調料，用大火燒沸後撇淨浮沫，改用小火熬製，至汁稠粘爛即可，熬的時間比燉的時間更長，一般在三個小時以上多適用烹製含膠量較多的原材料所制食品的特點是隻潮味濃冰糖銀耳羹，蓮子紅棗湯 。
6、煲湯的方法其實就這幾樣。