整雞斬塊洗淨,泡水30分鐘,洋蔥切大塊,蔥姜切好拍松;
炒鍋燒熱,加入食用油,油溫熱加入薑片炒香,然後加入蔥段、洋蔥、幹辣椒、香葉、大料炒香;
加入洗淨的雞塊,翻炒到雞塊變色,烹入料酒,生抽、蠔油、老抽、砂糖,繼續翻炒到調料均勻裹在雞塊上;
加入熱水,水量沒過雞塊,大火燒開,蓋好蓋子,轉中火燉煮30分鐘,收汁到湯汁濃稠即可食用。
整雞斬塊洗淨,泡水30分鐘,洋蔥切大塊,蔥姜切好拍松;
炒鍋燒熱,加入食用油,油溫熱加入薑片炒香,然後加入蔥段、洋蔥、幹辣椒、香葉、大料炒香;
加入洗淨的雞塊,翻炒到雞塊變色,烹入料酒,生抽、蠔油、老抽、砂糖,繼續翻炒到調料均勻裹在雞塊上;
加入熱水,水量沒過雞塊,大火燒開,蓋好蓋子,轉中火燉煮30分鐘,收汁到湯汁濃稠即可食用。
1、主料:雞爪500克。
2、輔料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克。
3、調料:鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。
4、將雞爪去爪尖,清洗乾淨,用刀對剖成兩半;
5、幹辣椒、花椒、香料,用紗布包好,製成香料包;
6、仔姜洗淨,切成薄片;
7、西芹洗淨,切成菱形塊;
8、鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷;
9、雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷;
10、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻;
11、放入仔薑片、西芹、鳳爪,一起泡製4~6小時;
12、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。
1、涼拌雞爪好吃還簡單,做法:首先先把雞爪洗乾淨用粗鹽醃製,煮前用清水沖洗掉粗鹽,燒開水之後放入雞爪,焯水倒掉再用清水洗乾淨雞爪,再燒開水,放入雞爪,加適量的料酒和薑片中。
2、小火煮10~15分鐘,用筷子可以輕鬆的扎進去就可以,煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次後,再用涼開水或者冰水浸泡30分鐘左右,浸泡好的雞爪放入容器裡,加入備好的蔥薑蒜香菜,辣椒,蠔油,陳醋,醬油,清油,芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以了。