1、將雞爪洗淨放入鍋中，鍋中加水沒過雞爪，大火煮沸後關火，將浮沫清洗乾淨。
2、鍋中加水、雞爪、八角、料酒，開大火煮開後轉小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。
3、鍋中加油、芝麻油，開小火，加入花椒炒香後撈出，加入蒜末炒香，加入花椒油、蠔油炒出紅油，加入足量的水和適量鹽，大火煮開後關火，加蔥花攪拌，倒入容器中晾涼。
4、將雞爪放在冰水中浸泡一小時後，給其去骨，放在醃料中浸泡5小時以上，撈出即可食用。
1、將雞爪洗淨放入鍋中，鍋中加水沒過雞爪，大火煮沸後關火，將浮沫清洗乾淨。
2、鍋中加水、雞爪、八角、料酒，開大火煮開後轉小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。
3、鍋中加油、芝麻油，開小火，加入花椒炒香後撈出，加入蒜末炒香，加入花椒油、蠔油炒出紅油，加入足量的水和適量鹽，大火煮開後關火，加蔥花攪拌，倒入容器中晾涼。
4、將雞爪放在冰水中浸泡一小時後，給其去骨，放在醃料中浸泡5小時以上，撈出即可食用。
1、鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半。
2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開。
3、燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用。
4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。
5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了。
6、瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡。
7、蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻。
8、調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右即可。
1、做法一：
⑴將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
⑵將雞爪斬塊。
⑶用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起。
⑷過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁。
⑸將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。
⑹將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上。完成！
2、做法二：
⑴鳳爪洗淨煮爛。蔥頭、洋蔥切薄片。
⑵鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調料拌勻，放進冰箱冷凍後便可。
3、做法三：
⑴鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝乾水備用。
⑵洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗淨切半。
⑶燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。
⑷倒入風爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
⑸加入5湯匙米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹。
⑹倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。