1、材料:豆腐4兩、肉末(肥瘦搭用)1兩、四川豆瓣醬4錢、蒜泥少許、蔥末少許、花椒少許、紅醬油2錢、食鹽4分、黃酒2錢、豬油2錢
2、炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,燒至五成熟,推入肉末拌散、斷紅,加入蒜泥、四川豆瓣醬、黃酒拌至出紅油。
3、隨即推入豆腐,用手勺反覆拌炒,炒至豆腐水分將幹,炒出香味,放入醬油、味精、鹽拌勻。
4、沿鍋邊分三次淋入豬油(每次五錢),用手勺拌入豆腐內,使豆腐發漲、出現蜂孔,入口肥、濃、滾燙,灑上蔥末拌和,出鍋裝盤,灑上花椒末。
1、材料:豆腐4兩、肉末(肥瘦搭用)1兩、四川豆瓣醬4錢、蒜泥少許、蔥末少許、花椒少許、紅醬油2錢、食鹽4分、黃酒2錢、豬油2錢
2、炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,燒至五成熟,推入肉末拌散、斷紅,加入蒜泥、四川豆瓣醬、黃酒拌至出紅油。
3、隨即推入豆腐,用手勺反覆拌炒,炒至豆腐水分將幹,炒出香味,放入醬油、味精、鹽拌勻。
4、沿鍋邊分三次淋入豬油(每次五錢),用手勺拌入豆腐內,使豆腐發漲、出現蜂孔,入口肥、濃、滾燙,灑上蔥末拌和,出鍋裝盤,灑上花椒末。
1、材料:豆腐4兩、肉末(肥瘦搭用) 1兩、四川豆瓣醬4錢、蒜泥少許、蔥末少許、花椒少許、紅醬油2錢、食鹽4分、黃酒2錢、豬油2錢
2、炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,燒至五成熟,推入肉末拌散、斷紅,加入蒜泥、四川豆瓣醬、黃酒拌至出紅油。
3、隨即推入豆腐,用手勺反覆拌炒,炒至豆腐水分將幹,炒出香味,放入醬油、味精、鹽拌勻。
4、沿鍋邊分三次淋入豬油(每次五錢),用手勺拌入豆腐內,使豆腐發漲、出現蜂孔,入口肥、濃、滾燙,灑上蔥末拌和,出鍋裝盤,灑上花椒末。
1、將雞爪洗淨放入鍋中,鍋中加水沒過雞爪,大火煮沸後關火,將浮沫清洗乾淨。
2、鍋中加水、雞爪、八角、料酒,開大火煮開後轉小火煮30分鐘,將雞爪煮爛。
3、鍋中加油、芝麻油,開小火,加入花椒炒香後撈出,加入蒜末炒香,加入花椒油、蠔油炒出紅油,加入足量的水和適量鹽,大火煮開後關火,加蔥花攪拌,倒入容器中晾涼。
4、將雞爪放在冰水中浸泡一小時後,給其去骨,放在醃料中浸泡5小時以上,撈出即可食用。