1、清蒸雞
用新鮮肥母雞1只，鹽、味精、胡椒粉適量。將雞洗淨，在沸水中煮開，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸斷腿骨。將雞放入容器中撒勻鹽，上籠蒸1小時，再加清水，繼續蒸l小時，至雞肉爛，撒味精、胡椒粉即可。
2、貴妃雞
取嫩雞腿、高湯、豬油、黃酒、蔥、姜、醬油、白糖、鹽、味精、葡萄酒、水澱粉、香油適量。
先將雞腿洗淨剁塊。鍋燒熱，放入豬油，煸蔥、姜，下雞塊，炸炒至半熟時，加入黃酒、醬、糖、鮮湯。燒沸後改用小火燜1小時，再加葡萄酒、味精。至湯汁漸稠，加上明香油即可。
3、白斬雞
肥嫩雞1只，薑片、蔥、香油各適量。
將鍋內加水，放入蔥，旺火燒開，放入雞。開鍋後改用微火，加蓋燜20分鐘撈出。趁熱塗上油，切好裝盤。可用蔥花、姜茸、老抽、香油做作料蘸吃；也可用麻醬、芥茉蘸吃。
4、月母子雞
取母雞1只，蔥、姜、料酒、胡椒粉各適量。
將雞塊下鍋煸炒，雞塊收縮時，下入料酒、蔥、姜、胡椒粉、清水，大火燉爛，此菜不放鹽，湯色乳白味鮮，富於營養。
1、雞膝軟骨200g，料酒1勺，鹽1g，黑胡椒4g，孜然5g，生抽1勺，蔥1段，生薑3片。
2、軟骨洗乾淨，把多餘的油脂切一下。
3、加入所有調料醃製3小時以上，醃料可以根據個人口味適當增減。
4、醃製完成後平鋪到空氣炸鍋烤籃裡面，這一步還可以再撒上黑胡椒或者孜然粉。200度烤制10分鐘，根據火力不同稍加調整，一般10分鐘就能熟透。
5、出鍋裝盤即可。
材料：雞1只、土豆50g、洋蔥50g、香菇4朵、生抽1大勺、蠔油1大勺、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、紅酒1大勺、辣椒粉1小勺、蜂蜜1小勺、紅糖1小勺、姜1大塊、蒜2瓣。
烤雞的醃製方法和烤制方法如下：
雞處理乾淨後，沖洗乾淨。剁去頭和腳以及雞屁股，掏空內臟，沖洗。姜切絲、蒜剁碎和其他調料一起拌勻。將調料均勻塗抹在雞身上。將雞和料汁一起放入保鮮袋內，放冰箱醃製一天，中途要拿出翻轉一下，以便更好均勻入味。將醃好的雞取出，洋蔥、土豆洗淨去皮，蘑菇清洗乾淨，切成小塊，用醃雞的料汁將土豆、洋蔥和蘑菇也醃製15分鐘。將蔬菜塞入雞腹中，並用牙籤封口。將雞放入墊錫紙的烤盤裡，翅尖和腿部骨頭處纏一圈錫紙。將烤盤放入烤箱中，烤箱200度預熱，上下火80分鐘烤制20分鐘即可。
1、市場買來現殺淨光雞（白條雞），自雞翅自外而內第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗淨掛起越2小時瀝乾水分待用。
2、淨鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用。
3、取瀝乾水分淨雞置於塑膠或是陶瓷容器內，先加入少量花椒鹽 ...
1、將雞翅從冰箱拿出先進行解凍，然後在鍋中加入適量的水，倒入解凍好的雞翅，水沒過雞翅即可，切少許的薑片和大蔥段倒入鍋中去腥，將水煮沸以便去除雞翅中的血水，然後稍微晾涼一下將雞翅洗乾淨。
2、將洗乾淨的雞翅正反面各劃幾刀，然後準備一個較大的盆子，放入一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，半勺耗油，幾片薑片，然後 ...
1、材料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
2、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
3、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
4、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入 ...
1、先把雞腿洗淨，放碗裡備用。
2、把雞腿剔骨、去皮用水洗淨。
3、用叉子在雞腿肉上多插幾下，為作料入進肉裡做準備。
4、再把雞腿肉切成大小差不多的肉塊，打入一個雞蛋。
5、倒入醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、花胡椒粉、糖、澱粉一起拌勻。
6、把蒜、姜切成末和雞肉繼續攪拌，然後醃上10分鐘。 ...
1、準備材料：雞爪400g、調和油適量、水適量、烤翅醃料70g、芝麻適量。
2、第一步將準備好的鳳爪解凍備用。
3、解凍後倒入70G的烤翅醃料。
4、加少許的清水攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱，等第二天的時候再烤。
5、第二天把鳳爪擺在烤架上，然後刷少許的油。
6、放入烤箱中層，2 ...
1、將蔥，姜，蒜切片。
2、選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻醃製15分鐘左右。
3、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。
4、鍋內下15克色拉油， ...
1、食材：雞腿3只、生抽少許、蠔油少許、油適量、鹽少許、白砂糖少許、孜然粉少許、蜂蜜少許、生粉少許。
2、雞腿洗淨去骨，加油、鹽、糖、生抽、蠔油、孜然粉、生粉拌勻。
3、把拌勻的雞腿肉醃製一個晚上，這樣更容易入味。
4、烤箱220℃預熱十分鐘，烤20分鐘。
5、刷上一層蜂蜜，再烤五分鐘。
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