臘雞的蒸制方法

　　1、市場買來現殺淨光雞（白條雞），自雞翅自外而內第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗淨掛起越2小時瀝乾水分待用。

　　2、淨鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用。

　　3、取瀝乾水分淨雞置於塑膠或是陶瓷容器內，先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身，尤其雞體內腔，待醃製出血水，稍控後。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽醃製入味。

　　4、醃製1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成開啟扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛於掛架。

　　5、夏天準備烘房或者是使用大功率風扇，在室內密閉環境下風乾。冬天降雪前後，在屋簷，窗臺下，選擇背陰通風處風乾。有條件掛於農村灶臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品， 色臘黃，肉質緊密，有明顯香料和臘味。

　　1、食材：臘雞腿。將已清洗的臘雞腿放在案板上剁成塊。

　　2、放入盤中。接著，加2湯勺料酒。加0.5勺味精。

　　3、然後，在煮飯的時候，放入電飯鍋中。

　　4、蓋上蓋插上電源，按下煮飯鍵開始蒸煮。

　　5、最後，飯熟菜也熟了，取出。

　　1、材料：高筋麵粉250克、白糖30克、水60克、雞蛋40克、酵母4克、牛奶60克、黃油30克。

　　2、將所有材料混合均勻。（除黃油外、蛋液不要倒完，留點刷麵包坯，加水時，根據麵粉的吸水性，不要一次加完。）

　　3、揉成團，加上奶油揉出筋。

　　4、揉至輕輕能拉薄膜狀態。

　　5、放入盆中，麵糰發酵膨脹到2倍大，用手按不回彈，抓起來感覺非常蓬鬆輕盈，裡面呈現均勻的蜂窩狀，這個程度就說明發酵好了。

　　6、將發酵好的麵糰擠壓排氣，揉勻，分割成4等分，分別滾圓，加膜放置鬆弛10分鐘。

　　7、取一個麵糰，擀壓園形。

　　8、將椰蓉餡包入麵皮，捏緊收口。

　　9、椰蓉餡:黃油20克、蛋黃20克，牛奶25克，白糖20克，椰蓉50克，放在一起攪拌均勻。

　　10、將包入餡的麵糰擀成長圓形。

　　11、上下對摺，在中間切上3個刀口，頂部不要切斷。

　　12、攤開面皮。

　　13、將麵皮對摺，左右扭曲。

　　14、扭好的麵糰向中心圍成圓形。

　　15、二次發酵至1.5倍大，在表面刷上蛋液。

　　16、烤箱提前預熱，180度烤20分鐘。

　　17、好吃又簡單的椰蓉卷就做好啦！