1、材料:雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
2、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
3、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
4、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。
5、汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
1、材料:雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
2、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
3、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
4、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。
5、汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
1、將蔥,姜,蒜切片。
2、選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊,加入胡椒粉5克,一個雞蛋,料酒10克,澱粉20克,抓勻醃製15分鐘左右。
3、鍋內下20克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麵有青煙大量上升時為7成熱)放入雞脯肉丁,大火翻炒,待肉色發白,肉熟後,盛出備用。
4、鍋內下15克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麵有青煙大量上升時為7成熱)放入幹辣椒8克,豆瓣醬30克,放入蔥薑蒜片,爆出香味,繼續翻炒2分鐘。
5、放入料酒10克,鹽1克,醋5克,白糖10克,雞粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁,轉大火翻炒。
6、最後放入油炸花生米50克,翻炒均勻。
1、首先準備100克的乾淨花椒,一個乾淨的鍋。
2、鍋中稍微加熱,倒入新鮮的花椒,開中小火,不停的翻炒,不一會兒,就會看到花椒皮慢慢的有點發皺,這時候香味也就出來了。
3、這個時候呢千萬不能停,炒到花椒慢慢的變硬了,外皮也有點微黑了,再炒幾下,然後關火。
4、雖然關火了,鍋的溫度還是很高的,翻炒還是不能停,這是會感覺到炒花椒就像沙子一樣的感覺,等到熱度不那麼高了,放到一邊晾涼。
5、炒好的花椒倒在案板上,用擀麵杖擀壓成粉面就可以了,剛炒好的花椒又幹又脆,幾下子就擀成粉了。