雞的做法大全家常菜做法

　　1、清燉雞。材料：雞1只，精鹽6克，水髮香菇15克，薑片2克，紹酒20克。做法：雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過。雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

　　2、雞湯。材料：雞1只、紅棗10顆、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇適量。做法：將整雞切塊，清洗乾淨備用；香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；蔥切段、薑切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。

　　3、大蒜炒雞肉。材料：雞胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大棗2個、香蔥1根、銀杏果20個、松子1勺、生薑汁2勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。鍋內倒入1.5升水，水開後放入大蒜煮。將生薑汁1勺、糖1 勺、醋1勺 、醬油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少許胡椒調成醬汁，雞肉500克放入醬汁中抓拌均勻，醃製30分鐘。香蔥洗乾淨後切成蔥末，紅棗浸泡5分鐘，用刀將栆肉切成一整片，再切成細絲。 雞胸肉醃製好後，將平底鍋燒熱，倒入少許的油，油溫熱後放入雞肉煎，邊煎邊倒入醃製的醬汁，小火蓋鍋蓋煎制。經常翻動以免煎糊。將辣椒醬2勺，糖稀3勺，醋1勺，生薑汁1勺調成醬汁。煎制雙面金黃變色後取出，切成寬2釐米的肉條，放入鍋中，反覆翻炒，再倒入剛才煮過的大蒜和剛才調好的醬汁，一起翻炒。最後放入銀杏果和松仁，翻炒後出鍋裝盤，肉上撒上栆肉絲和香蔥末。

　　1、蘆筍燒鴨條。食材：蘆筍200克，淨鴨肉100克，水發猴頭菇50克，蔥段、薑片各10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，溼澱粉10克，雞湯300克，植物油30克。

　　做法：將蘆筍治淨，切成3釐米長的段。猴頭菇洗淨，切成粗條。鴨肉洗淨，瀝去水分，切成條，用料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用溼澱粉2克拌勻上漿。鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨肉條炒至變色。下入猴頭菇條炒勻，烹入餘下的料酒，加雞湯炒開，燒至熟透，揀出蔥段、薑片不用。下入蘆筍段，加入餘下的精鹽炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精，用餘下的溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　2、清炒鴨絲。食材：鴨脯肉300克，玉蘭5克，芫荽2克，雞蛋清1個，溼澱粉5克，精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量。做法：鴨脯肉洗淨，切成粗絲。玉蘭洗淨切絲。芫荽洗淨，切成3釐米長的段，蔥、姜切成絲。鴨絲放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、溼澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、薑絲，調成清汁。鍋內倒入花生油，油六成熱時，將鴨絲下鍋，撥散、滑透後撈出。留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭、芫荽，烹入清汁，顛翻數下，即可裝盤。

　　3、苦瓜炒鴨丁。食材：嫩子鴨1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，幹辣椒段、料酒備20克，紅椒丁10克，薑片、溼澱粉各5克，食鹽、味精、蠔油各3克，雞精、醬油、白糖各少許，鮮湯適量，植物油50克。做法：將嫩子鴨宰殺去毛及內臟，洗淨後砍成1.5釐米見方的丁；苦瓜丁焯水後放涼。鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，下入薑片、幹辣椒段煸香，放入鴨丁煸幹水分，烹入料酒，加醬油上色，放入蒜子，用食鹽、味精、蠔油、雞精、白糖調味。鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛，放入紅椒丁、苦瓜丁，改旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡即可。

　　1、茄子燉土豆：

　　主料：茄子300克、土豆1個。

　　輔料：食用油5毫升、薑絲5克、生抽3克、醋2克、雞精3克、水200毫升、鹽2克。

　　做法：

　　（1）茄子300g切塊，土豆一個削皮，切塊。

　　（2）食用油5ml，薑絲5g，蒜片5g，大火爆香。

　　（3）倒入土豆，翻炒均勻，生抽3g，醋2g，雞粉3g，水200ml。

　　（4）翻炒均勻，大火煮沸轉中小火燉至收汁。

　　（5）倒入茄子，翻炒至茄子軟爛。

　　（6）鹽2g，翻炒均勻。

　　2、青椒土豆絲：

　　主料：土豆50克。

　　輔料：蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克。

　　做法：

　　（1）蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。

　　（2）土豆絲焯水10秒。

　　（3）鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘。

　　（4）加鹽，醋，翻炒均勻。

　　3、土豆絲餅：

　　主料：土豆絲150克、洋蔥50克、麵粉50克。

　　輔料：鹽3克、胡椒粉3克、辣椒粉適量、食用油5毫升。

　　做法：

　　（1）倒入土豆絲和洋蔥，加鹽、胡椒粉。

　　（2）倒入辣椒粉，攪拌均勻。

　　（3）倒入麵粉，攪拌均勻。

　　（4）倒入食用油，刷勻。

　　（5）倒入麵糊。

　　（6）小火煎至兩面金黃。

　　（7）切開。