1、從健康角度講，雞精對人體是有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
2、當雞精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。
3、當食用雞精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食雞精。
4、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為雞精中含有鈉，因為雞精不鹹，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃雞精。
5、還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。
雞精每次用完之後要注意密封，不然的話就會讓雞精結塊，這樣一來每次使用時就不太好了。那麼雞精吃多了會不會掉頭髮呢？雞精什麼人群不能吃呢？跟著小編一起來看看。
有可能會掉頭髮。 雞精中含有大約40%的穀氨酸鈉成分，穀氨酸鈉成分進入到人體中，會在一定程度上影響人體會其他營養元素，例如鈣鎂鋅等元素的吸收，導致人體出現營養不良的情況，影響機體的正常代謝，是可能會導致人體出現掉頭髮的情況的。
1、痛風患者：雞精的嘌呤很高，痛風的產生是由體內的嘌呤過高造成的，痛風患者如果繼續食用嘌呤過高的食物可能會給病情帶來影響，影響病情的恢復，所以不建議痛風患者食用雞精。
2、嬰幼兒：雞精中含有味精，味精的主要成分是穀氨酸鈉，嬰幼兒攝入的穀氨酸鈉過多，在一定程度上會給其神經系統造成抑制，影響嬰幼兒的神經系統的發育和骨骼的發育，導致嬰幼兒智力和骨骼受損。
3、孕婦：胎兒的營養主要是透過母體的臍帶傳輸的，孕婦在孕期如果攝入的雞精過多的話，其中的穀氨酸鈉會影響其對其他營養的吸收，導致胎兒發育不良。而且，因為一部分的雞精中是含有激素的，孕婦如果不慎食用了含激素的雞精的話，可能會出現回奶和過度肥胖的狀況，影響身體健康。
4、高血壓患者：人體內的鈉含量過多在一定程度上會導致人體的血壓升高，所以高血壓患者食用雞精之後容易導致病情加重，所以不建議高血壓患者食用雞精。
1、看品牌：在選購的時候，建議看清楚雞精的品牌，儘量選擇正規廠家生產的雞精，避免購買劣質雞精。
2、看顆粒：在購買的時候，可以觀察一下雞精的顆粒大小，如果雞精的顆粒稍微偏大，且較均勻的話，說明雞精中的成分較為純正，是優質雞精。
3、看日期：在購買的時候，應該看一看雞精的生產日期和保質期，儘量購買在保質期內的產品，避免購買過期產品。
1、幹香菇粉：香菇粉是用乾的香菇而磨成的粉，其中含有提鮮成分，對人體無害，可以代替雞精使用。
2、骨頭湯：骨頭湯具有很鮮的味道，將其倒一點在烹飪的食物中，可以起到不錯的提鮮效果。
1、當雞精攝入過多時過多地抑制性神經遞質會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現幼小的小老鼠、小雞受雞精的傷害最嚴重會破壞腦神經和視神經。
2、第二食用雞精過多，超過機體的代謝能力時還會導致血液中的穀氨酸含量升高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用，尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅，被排出體外導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應該禁食或者少食雞精。
3、第三是雞精吃多了，常常感到口渴。這是因為雞精中含有鈉，因為雞精不鹹，所以很容易使用過量而察覺不到，六十歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以老年人和患有高血壓，腎病和水腫等疾病的人尤其該少吃雞精。