雞肉丸子的製作方法及配方

　　1、主料：雞肉500克， 肥肉100克，蔥末適量，澱粉30克，蛋清一個，薑末適量，輔料：食用油適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，番茄醬適量，雞精適量。

　　2、準備好材料，雞肉選雞胸肉。

　　3、雞肉和肥肉切小塊，放絞肉機打成肉蓉。

　　4、打成蓉的雞肉加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，蛋清，雞精攪起勁，然後多次加入水澱粉攪至肉蓉起膠狀。

　　5、攪拌好的肉蓉靜放30分鐘以上。

　　6、鍋中放水，將肉蓉擠成小丸子，放入水中，等丸子全部做好後，開小火，慢慢將丸子氽熟，撈出備用。

　　7、炒鍋燒熱，下油，下蔥薑末炒香，加入番茄醬一起炒香。

　　8、加入一碗水燒開。

　　9、倒入氽熟的丸子，大火收幹汁即可盛出。

　　1、牛肉剁成肉餡。

　　2、蔥姜切末。

　　3、剁好的肉餡放入碗內，放入鹽、蔥薑末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，澱粉，按一個方向將肉餡用力攪上勁。

　　4、鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。

　　5、丸子炸至微微發紅時用漏勺撈出控油。

　　6、鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開。

　　7、香油，耗油，澱粉，白糖，生抽加水調成芡汁倒入燒開的高湯熬製粘稠。

　　8、放入炸好的丸子，裹勻，大火收幹湯汁，裝盤撒上香椿苗即可。

　　1、主料：牛脊肉250g，油適量，鹽適量，芹菜75g，番茄一個，蔥一段，姜一小塊，蒜3瓣，蠔油一匙，蛋清半個，胡椒粉少許

　　2、牛肉洗洗放案板上剁成肉泥。

　　3、把芹菜葉擇下來洗淨，芹菜梗剁碎後捏幹水分備用。

　　4、蔥、姜、蒜切末備用。

　　5、番茄去皮切成小塊備用。

　　6、牛肉末、芹菜末放入大碗裡，加入半個蛋清，放入適量的鹽、一匙的蠔油、兩小匙的澱粉，少許的胡椒粉攪打上勁，然後放入少許的油鎖住水分。

　　7、炒鍋倒油燒熱，下蔥薑蒜末炒出香味。

　　8、下番茄塊翻炒翻炒。

　　9、倒入適量的水煮沸，趁水還沒開把拌好的牛肉做成一個個小丸子放入煮鍋裡。

　　10、肉丸子煮沸後放入適量的鹽和少許的胡椒粉調味。

　　11、放入洗好的芹菜葉燙熟即可。

　　12、美味的牛肉丸子湯就做好啦！