1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。
2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。
2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1、加熱水燉煮，加冷水會使肉發緊，不容易爛。
2、水開的時候往鍋裡滴幾滴醋，這樣可以去腥提味，最主要可以加快肉燉爛。
3、燉東西一定要是小火，這樣才容易煮爛。水快乾了就開大火收汁，臨出鍋前再放鹽，也是讓肉更加爛的關鍵。
１、魚不刮魚鱗，其他部位清洗乾淨，串起來晾三個小時。晾好之後放入油鍋裡炸，炸至金黃色撈出。
２、把魚放進電飯鍋，加入鹽、生抽、老抽、姜、八角。
３、加入適量的水，可以不用沒過魚，按下煮飯鍵，開始煮，水煮乾電飯鍋會自動跳起，因為需要四個小時，第一次跳起時間不夠的話，接著再加水，直至四個小時即可。
糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。糟魚原產地在東平州城（今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地），屬於聖旨骨酥魚的一個分支，是東平當地著名傳統特產“兩蛋一腥”（兩蛋：松花蛋、紅心鴨蛋）中的“一腥”。據有關記載和傳說，糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元１６９５年），至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。