雞肉炒酸菜怎麼炒好吃

　　主料：酸菜、土雞、粉條、蔥薑絲、乾紅辣椒、鹽、生抽、花椒、大料、澱粉、豆瓣醬、白糖。

　　步驟：

　　1、 將雞斬小塊，洗淨和冷水一起入鍋，加入少許花椒大料，少許澱粉一起焯水；

　　2、 將焯水的雞塊洗淨待用；

　　3、 將酸菜洗一下，將菜葉與菜莖分開切絲兒，菜莖部分先斜刀切片再切絲；

　　4、 準備好蔥姜，乾紅辣椒段；

　　5、 炒鍋加熱後加入適量食用油，加入蔥薑末，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬爆香；

　　6、 加入雞塊再加點兒白糖翻炒；

　　選取四個琵琶腿，清洗乾淨，去骨後，再切成雞肉丁；

　　蒜苗清洗乾淨，切成小段；

　　鍋中倒入適量的油，加入花椒、紅辣椒段和蔥段煸出香味，再倒入酸菜大火爆炒兩分鐘；

　　倒入雞肉，雞骨一起大火翻炒，炒到雞肉發白，再調入適量的料酒、老抽翻炒均勻；

　　鍋邊淋入適量的水，加蓋大火燒開，再小火煮15分鐘；

　　轉大火收幹湯汁，再加入青蒜大火翻炒，最後調入少許的鹽和雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　炒酸菜做法：

　　1、準備材料：酸菜２００ｇ、蒜５瓣、姜２片、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、雞粉一勺、辣椒４個。

　　2、蒜切沫，辣椒切丁，姜切絲或者片都可以，酸菜切細。

　　3、烘乾鍋，將酸菜倒入鍋中炒幹水分，炒至葉子舒展，裝盤備用。

　　4、倒入適量的油，加熱，把蒜、辣椒、薑絲依次倒入，加鹽爆炒至香，然後將酸菜倒入爆炒。

　　5、酸菜翻炒均勻，加小半碗水、蠔油、醬油、雞粉，煮兩分鐘後起鍋即可。

　　酸菜的製作：酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於５攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季１～５度的室溫裡最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好，最衛生安全，味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃，味道更是酸脆爽。