雞肉燉不爛怎麼辦

　　推薦三種方法：

　　一、在雞湯中，放入黃豆一至兩把，與老雞同煮，雞肉易爛；

　　二、在雞湯中，放三至四個山楂，也可加快爛熟；

　　三、在宰殺老雞前，給雞灌下一勺醋，洗好後用慢火燉。

　　步驟：

　　1、鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，水沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨；

　　2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥兩根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸、山楂，紅棗、桂圓肉，如怕上火，可去掉當歸，少加一點鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;

　　3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改成小火壓10分鐘，關火等待高壓鍋氣壓降低；

　　4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味即可，若是普通湯鍋，需要多加水，不可中途添水，大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時，調味即可。

　　1、高壓鍋

　　用傳統的高壓鍋先壓一回，在上氣之後響個20-30分鐘再拿出來，轉瓦鍋繼續燉，而且瓦鍋繼續燉個1小時基本就可以了。

　　2、瓦鍋

　　如果直接用瓦鍋燉雞肉的話，可以加入啤酒少許，然後開大火煮開，不要開啟蓋子，然後接著用小火燉3小時。

　　3、加啤酒

　　加入一小杯啤酒繼續燉，此時肉變軟的速度會開很多了。

　　1、燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做“肋條肉”。

　　2、肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。