雞肉裡面可以放白酒嗎

　　可以新增適量白酒，能夠使雞肉肉質鮮美，口感更佳。

　　白酒的用途：

　　1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味；

　　2、除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜餚味道鮮美而不油膩；

　　3、消苦：切魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然後用冷水沖洗，可消除苦味；

　　4、減酸：烹調菜餚時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味；

　　5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

　　在製作黴豆腐時候朋友說要放點白酒，說這樣做出來的味道會好一些，那這製作黴豆腐的時候是要放白酒的嗎？做黴豆腐為什麼要放白酒？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　黴豆腐要放白酒嗎

　　在製作黴豆腐的時候不一定要放白酒的，可以放黃酒或是花椒水都是可以的。放入白酒後可以讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解，從而不會變質，在加入白酒之後黴豆腐口感就越醇香。

　　黴豆腐為什麼放白酒

　　

　　首先我們知道，純糧燒製的白酒原漿酒是不會過期變質的，反而時間越久口感越醇香，其次做黴豆腐並不是必須放入白酒，只是放入白酒對他的口感和儲存時間有更好的幫助，從化學分析的角度看，那就是為了讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解，從而不會變質，再就是加入一定量的高度白酒後，黴豆腐口感就越醇香。兩者的相伍搭配就是為了保證其口感和質量。正如很多食品加工或佳餚加工一樣，加入一定比例的白酒會更好吃是一個道理的。

　　白酒度數的高低與黴豆腐後期發酵的時間長短有很大關係，度數越高，對其中的蛋白酶抑制作用越大，然後使黴豆腐的成長時間變長。儲存的時間也就長了。反而，白酒的度數低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質，加快蛋白質的水解，然後其變質的時間也就變快，豆腐也不願意成塊

　　黴豆腐為什麼能吃

　　

　　是根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。

　　因為這些都是可以食用的真菌，腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，會逐漸分解蛋白質，三個月至半年左右時間，腐乳就做好了。

　　黴豆腐的黴菌是什麼

　　

　　黴豆腐的黴菌是“絲狀菌”。屬真菌的一種。不過這種真菌對人類是有益的，屬於可食用黴菌。黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成其獨特的風味。

　　1、雞肉裡面有時候會有寄生蟲。一般來說，要充分加熱。

　　2、只要加熱時間超過3分鐘就可放心食用。不放心的話就多加熱一會，讓食物徹底熟透，千萬不要半生不熟。這些寄生蟲或蟲卵都被殺滅了，對身體是無害的。所以建議最好還是煮熟了吃，不要吃生食。

　　3、不要食用有寄生蟲的肉類。雞肉裡有沒有寄生蟲其實與冷凍的溫度沒太大關係，商用凍庫一般在零下5-18度，能凍死一部分寄生蟲的成蟲，但有些蟲卵很耐寒。