煮鴨子裡面放白酒是起到什麼作用

　　煮鴨子裡面放白酒起的作用是：

　　去腥，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的；提香、增味，白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味；除膩，在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜餚味道鮮美而不油膩；有利於身體健康，白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞陶、冶情操、使人輕快並有禦寒提神的功能，飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對迴圈系統及心腦血管有利。

　　醃鴨蛋放白酒起促進發酵的作用，為了快速流油。

　　1、將生鴨蛋洗淨後，把表面的水分擦乾，然後將鴨蛋在50度以下的白酒中滾幾圈。

　　2、再將蘸有白酒的鴨蛋放入食用鹽中滾幾圈至鴨蛋的表面均勻地蘸有鹽粒。

　　3、用保鮮膜將鴨蛋包起來，然後將鴨蛋放入塑膠袋中，把塑膠袋繫緊後放在陰涼處20天左右即可。

　　加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,。加了冰糖而滷出的食物光澤更亮，味道也能維持更久，並且冰糖味甘、性平，入肺、有補中益氣，和胃潤肺的功效。

　　滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為滷水煮得越久，便越美味。