白酒在火鍋湯滷中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
吃火鍋注意事項：
吃火鍋時最好喝白開水或茶水，這樣可及時補充水分，不會破壞消化道的酸鹼度平衡，也不會刺激消化道而引起不良反應。也可喝點酸奶，因為其中含有乳酸菌，能抑制腐敗菌生長，減弱其在腸道中產生毒素的作用，可以保護胃腸道，預防因火鍋的油膩以及其他因素引起的腹瀉、腹痛等。
1、取出魔芋，清水浸泡，用刷子把魔芋表皮洗淨；
2、盆子裡取半盆灶灰並加水，用漏網把灶灰和水分離開，在罐子里加水放入石灰，浸泡發酵12小時後取出；
3、乾淨的器皿裡，加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水；
4、刮魔芋入器皿中，一邊刮一邊在灶灰和石灰水中把魔芋攪拌均勻，直至被水溶解；
5、把器皿中的魔芋攪拌物平整放好；
6、用刀在器皿中把魔芋均分，規整切開取出，放入鍋中加水、灶灰水、石灰水煮，看到鍋中魔芋由淡灰色變成深色時，取出用水浸泡。
1、香菇或者香菜，當往火鍋裡面放好火鍋底料的時候，可以提前放點香菇或者香菜調味，尤其是清湯裡面可以多放點，這樣火鍋湯味道才濃郁，香菇的清香也滲透裡面去，一般放三四個就行，湯底會更加的有味道。
2、韭菜，一般人往火鍋裡面會放菠菜、白菜、油麥之類的蔬菜，很少有人會放韭菜，其實涮火鍋涮韭菜也是相當不錯的，很特別的感覺。韭菜不止可以包餃子，涮火鍋吃韭菜也是一種美味的形式。
煮鴨子裡面放白酒起的作用是：
去腥，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的；提香、增味，白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味；除膩，在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜餚味道鮮美 ...
肉類：有肥胖、慢性病的人不要選擇脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為肥牛羊肉片的脂肪含量高達百分之三十。可以選擇瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血等脂肪含量比較低的肉類。豆製品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮，注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的豆製品。薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭，可當主食。菌藻類：蘑菇、木 ...
大蒜裡面放橘子，寓意著同甘共苦。
[釋義]共同享受幸福；共同承擔苦難。比喻同歡樂；共患難。甘：甜；苦：苦難。
[語出]《戰國策·燕策一》：“燕王吊死問生；與百姓同其甘苦。” ...
1、辣椒油長期放置容易生長黴菌。放白酒辣椒油存放週期更長。
2、白酒裡面的酒精具有殺菌能力。比使用其他殺菌劑要安全。
3、白酒可以增香。放白酒使辣椒油更香，更辣，更香醇，增加口感。 ...
可以使用孜然調味，但用量不宜過多。
孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防 ...
主要是提味，味道更鮮美。
放了番茄的火鍋湯底味道清香，可涮食海鮮、動物肉品、各類蔬菜。涮鍋前還可以品嚐涮鍋的湯料。番茄內富含人體所需的多種維生素，尤其維C較多，維生素C有助於人體消化及皮膚衰老。比較適合老人，女士，兒童食用。 ...
可以新增適量白酒，能夠使雞肉肉質鮮美，口感更佳。
白酒的用途：
1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味；
2、除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜餚味道鮮美而不油膩；
3、消苦：切魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然後用冷水沖洗，可消除苦味；
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