雞肝粉做法竅門

　　1、食材：雞肝500克，鹽15克，姜15克，蔥30克，醬油10克。

　　2、雞肝沖洗乾淨，去除筋皮，切成細條。

　　3、切成細條後用水反覆沖洗，直到水不再渾濁，乾淨為止，然後浸泡十分鐘。

　　4、浸泡好後，反覆沖洗乾淨為止，然後瀝乾水分，把檸檬汁全都擠進去，然後讓雞肝在檸檬汁裡安靜的待15分鐘。

　　5、浸泡完畢，將雞肝用水沖洗一遍，冷水入鍋，放入薑片，煮到雞肝變為灰白色，用手掰開看看裡面是否有紅色，如果是，還要再煮一會，直至裡面沒有血色為止。

　　6、撈出雞肝，控幹水分，將雞肝切碎丁，越碎越好。

　　7、把雞肝倒入鍋中，小火翻炒，炒到有點沙沙作響的時候，用手摸一摸捏一捏雞肝是否還有水分，炒到顆粒分明，乾燥無水分即可出鍋。

　　8、雞肝粉做好啦，放涼以後，放到玻璃容器中密封儲存，儘早吃完哦。像這樣的就是炒過頭了，顏色黑，有點硬，大家注意啦，一定要看準顏色。

　　1、用料：

　　雞爪500克、料酒適量、蔥一根、姜適量、大蒜適量、花椒適量、小米辣適量、草果一個、砂仁三個、八角一個、生抽適量、蠔油適量、糖適量、香葉三片。

　　2、做法：

　　（1）雞爪用水化開。

　　（2）去指甲。

　　（3）放蔥，花椒，姜，鹽料酒煮10分鐘。

　　（4）煮好後用水洗乾淨。

　　（5）破開，煮了更好破。

　　（6）準備佐料。

　　（7）起鍋燒油，放入香料炒香。

　　（8）放入小米辣，蒜，姜，炒香。

　　（9）炒香後放入雞爪，放蠔油，糖，料酒，生抽，加點水煮下。

　　（10）水乾後就可以起鍋了。

　　1、可以做燉雞腿。

　　2、食材：雞腿3只；生薑1片；蔥段；淡味醬油2湯匙；老陳醋1湯匙；食鹽。

　　3、雞腿沖洗乾淨，放入水中焯至表面變色撈出用冷水沖涼；

　　4、湯鍋內放入適量的清水，放入焯好的雞腿。

　　5、放入生薑片和蔥段，倒入2湯匙醬油。

　　6、加入1湯匙老陳醋，大火燒開，轉中小火慢燉。

　　7、煮至雞腿變軟，肉皮出開裂。加入少量的食鹽。

　　8、蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。