將整個雞胗放入沸水中煮5分鐘左右撈出趁熱就可以將黃膜完全撕下來了，撕下來的雞胗要先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌幹、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。
快速剝雞胗黃皮可以剝的時候連同雞胗裡的沙子，髒東西一起剝除，此過程不可沾水，然後清洗一下，倒小許油抓一抓，再反覆的清洗乾淨就行了。雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
鴨肫裡面黃膜去掉在清洗的時候撕下來就行。鴨肫形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。鴨肫的鐵元素含量較豐富，補鐵，保護視力等。
1、雞胗皮也叫雞內金，它是生活中的常見中藥材，來源於家禽雞，是這種動物體內雞肫的硬化角質層。雞胗皮多為金黃色，有波浪式的皺紋，而且晾曬以後質地特別脆，容易折斷。雞胗皮入藥以後藥用功效特別出色，在臨床上能用於多種疾病的治療。
2、雞胗皮的性味甘平無毒，入脾胃膀胱經。雞胗皮含有胃激素，角蛋白，氨基酸等，能 ...
消食化積，治療小兒疳積；加速排尿；對組織結構類似的膀胱括約肌有興奮作用。雞胗裡面的黃皮就是雞內金，可以用來泡茶，但是需要洗淨，乾燥才能使用。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子儲存於此。 ...
中藥名為雞內金，主要化學成份有胃激素，澱粉酶，蛋白酶，角蛋白及多種氨基酸。
功效：性甘平、微寒、無毒，歸脾、胃、腎、膀胱經。可消食健胃，澀精止遺。主治消積滯，健脾胃。治食積脹滿，嘔吐反胃，瀉痢，疳積，消渴，遺溺，喉痺乳蛾，牙疳口瘡。 ...
用料：小米椒，雞胗，大蒜，鹽，生抽，黃酒。
步驟：
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。雞胗要切花，一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4、炒鍋下油，放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒熟後即可出鍋（ ...
1、材料：雞胗，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，植物油，孜然粉，辣椒麵等等。
2、取適量的雞胗放入容器中，用水沖洗乾淨並摘掉油脂和筋膜控幹水分，處理好的雞胗切成大小均勻的塊，蔥、姜、蒜切碎放入容器中 ，放入雞胗倒入料酒拌勻醃製半小時。
3、醃製好的雞胗用燒烤釺穿成串，把烤雞胗所需要的調料準備好，分別為孜然粉 ...
技巧一：清洗。洗雞胗的時候：要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，即可有效的去除雞胗的雜質和腥味，還能保持雞胗滑嫩。
技巧二：加調料。要先將已切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，如此不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。
小技巧：
1、雞胗一般炒5-10分鐘左右就能熟了， ...
爆炒雞胗是不用提前焯水的，因為焯水之後的雞胗肉質會收縮，變得不容易入味。而且雞胗的腥味只通過焯水是很難去除的，最好的辦法就是用麵粉、醋等進行搓洗醃製，這樣才能更好的達到去腥的效果。
爆炒雞胗做法如下：
1、雞胗先沖洗幾遍，放到一個盆子裡，加入適量的食鹽、料酒、麵粉和醋。因為麵粉的吸附力特別強，所以 ...