雞胸肉能做過油肉步驟如下：
雞胸肉，橫放在砧板上切成長帶片；土豆胡蘿蔔去皮切丁，青椒和洋蔥也切成小丁，雞胸肉切丁，用橄欖油和黑胡椒拌勻；鍋燒熱放入適量橄欖油，放入土豆丁煸炒，煸炒到土豆表面變的微黃盛出；放入胡蘿蔔煸炒，炒好胡蘿蔔盛出；炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，滑5鍾倒入漏勺內瀝去油；炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可完成。
雞胸肉能做過油肉步驟如下：
雞胸肉，橫放在砧板上切成長帶片；土豆胡蘿蔔去皮切丁，青椒和洋蔥也切成小丁，雞胸肉切丁，用橄欖油和黑胡椒拌勻；鍋燒熱放入適量橄欖油，放入土豆丁煸炒，煸炒到土豆表面變的微黃盛出；放入胡蘿蔔煸炒，炒好胡蘿蔔盛出；炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，滑5鍾倒入漏勺內瀝去油；炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可完成。
材料：黑木耳、牛肉、雞蛋、鹽、十三香、鮮蔬精、老抽。
做法步驟為：
1、黑木耳涼水泡發；
2、牛肉切成薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用；
3、鍋熱油，待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散；
4、泡發好的黑木耳洗淨，切段和小塊，瀝乾水後入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精，翻炒均勻後倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋上醋；
5、倒入少許清水或高湯，撒上鹽，大火收汁後即可。
1、過油肉拌麵怎麼做：
在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。
將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片。將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會。把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裡。熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面。鍋裡油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起。鍋裡留油倒入羊肉片翻炒變色撈起。
鍋留底油(有的人會化一點酥油提味)，放花椒和乾紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出)，依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒。加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好)，加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻。出鍋裝盤。食用時，將過油肉倒入拌麵中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道。
2、過油肉拌麵烹飪技巧：
和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放(醒)半小時以上，2-3小時更佳。