雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
食用雞蛋過多對身體產生的傷害如下：
1、雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，易引起動脈硬化和心腦血管疾病的發生。
2、食用雞蛋過多易造成營養過剩，導致肥胖。
3、食用雞蛋過多會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。
4、食用雞蛋過多會增加肝臟與腎臟的負擔。
1、有可能會加重腎臟負擔，引起代謝產物的堆積。因為雞蛋當中含有豐富的蛋白質，而蛋白質的代謝需要腎臟的參與，如果雞蛋吃太多就會引起腎臟代謝負擔的障礙，進而可能會引起體內其它代謝產物在體內蓄積而危害身體健康。
2、有可能會引起心肌梗塞、高脂血症等心腦血管疾病的高發。因為雞蛋當中富含有豐富的膽固醇，如果吃過多就會引起過多膽固醇進入到體內，引起血液膽固醇和血脂的超標，導致心腦血管疾病的高發而危害身體健康。