雞蛋打泡技巧

　　1、全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。

　　2、全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)

　　3、全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。

　　4、如果後續的製作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些

　　1、按下咖啡機上面的蒸汽按鈕，再按旋轉按鈕，等待30到35秒出蒸汽。

　　2、倒入牛奶150CC或350CC到拉花杯中，開始打奶泡，不要將奶泡管伸入太深。

　　3、隨著奶泡的增多，慢慢提高奶泡管的高度，與牛奶的距離要保持在0.7釐米的位置，要保持奶泡不停旋轉，摸拉花杯的溫度在60度左右即可。

　　1、選用全脂牛奶，只有全脂牛奶才能打出完美的奶沫。

　　2、咖啡機一定要預熱好，只有咖啡機蒸汽溫度壓力在一定的情況下，才能做出細膩的奶沫。

　　3、牛奶一定不能是打過奶沫的牛奶，打過的可以晾涼攙和新牛奶一塊用。

　　4、牛奶倒入奶缸一半位置即可，不可太多也不可太少，太多會溢位來，太少也不行。

　　5、蒸汽噴頭距離奶缸壁不超過1cm，蒸汽噴頭進入牛奶外露一點。

　　6、開啟蒸汽，讓牛奶朝一個方向旋轉，當感覺奶沫量夠了，奶沫夠細了就ok了。