雞蛋湯的五種家常做法

　　1、番茄白玉菇雞蛋湯

　　（1）番茄用開水燙一下剝去外皮切片，白玉菇洗淨備用，雞蛋加入一茶匙料酒調勻備用。

　　（2）鍋裡倒入少許底油下番茄炒香，加入白玉菇翻炒一分鐘。

　　（3）加入600毫升清水大火燒開，加入一茶匙鹽和三分之一茶匙雞粉調味，煮兩分鐘。

　　（4）倒入調好的蛋液燒開，出鍋撒上蔥花即可。

　　2、平菇雞蛋湯

　　（1）將新鮮的平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用。

　　（2）蔥和香菜切小段。

　　（3）將雞蛋磕入碗中，加料酒、少許鹽攪勻。

　　（4）用水勾芡少許澱粉。

　　（5）鍋中倒油燒熱，下平菇煸炒幾下。

　　6（6）倒入適量水、加鹽燒開，把勾芡好的澱粉倒進去。

　　（7）然後倒入雞蛋液，再倒入切好的香菜。

　　（8）煮開淋上香油即可。

　　3、絲瓜雞蛋湯

　　（1）絲瓜去皮洗淨切塊，雞蛋加鹽打成蛋液。

　　（2）起油鍋，下雞蛋液炒到凝固成塊。

　　（3）轉入放清水的湯鍋。

　　（4）水開，滴少許油，下絲瓜塊。

　　（5）滾至絲瓜斷生，加少許鹽調味發即可出鍋。

　　4、黃瓜雞蛋湯

　　（1）黃瓜切絲，姜切絲。

　　（2）鍋裡放水，把黃瓜薑絲，白醋放入煮開。

　　（3）調入鹽，胡椒，煮開，雞蛋打入即可。

　　5、薄荷雞蛋湯

　　（1）薄荷洗淨瀝乾水份備用。

　　（2）湯鍋放入適量水，姜拍散放入鍋內，水溫熱後放入豬油。

　　（3）水沸改小火打入雞蛋。

　　（4）待蛋白稍凝固，用筷子把蛋黃弄破，讓蛋黃流出來。

　　（5）待蛋液熟後，放入薄荷，加適量鹽出鍋，薄荷不要久煮，燙燙就可以。

　　1、乾鍋手撕包菜

　　（1）包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨。

　　（2）五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開。

　　（3）熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。

　　（4）加入蒜片繼續煸出香味。

　　（5）大火放入瀝乾水分的包菜、幹辣椒繼續翻炒。

　　（6）接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。

　　（7）起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。

　　2、包菜炒粉絲

　　（1）包菜洗淨切絲、粉絲泡軟待用。

　　（2）五花肉薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁。

　　（3）鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香。

　　（4）加老抽、料酒略炒後再放入包菜。

　　（5）包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分。

　　（6）不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋。

　　3、蝦皮捲心菜

　　（1）捲心菜剝下葉片洗淨，用手撕成小片；蝦皮洗淨，瀝乾水分；蒜、姜切末。

　　（2）鍋內倒入油燒熱，爆香姜、蒜及蝦皮，放入捲心菜炒軟，加入水和精鹽續煮3 分鐘，即可盛出。

　　4、豬肉炒捲心菜

　　（1）豬裡脊肉去皮肥瘦分開。瘦肉切成薄片並用生抽，料酒和大蒜片醃製10分鐘。肥肉切成大小和厚度均勻的薄片，不必醃製。

　　（2）捲心菜用手撕碎成大小均勻的小片，洗淨並瀝乾水分。

　　（3）鍋內油4、5分熱即放入肥肉片，中火翻炒逼油。

　　（4）待肥肉顏色變得均勻地焦黃再放入醃製好的瘦肉。

　　（5）翻炒瘦肉開始變色即放入幹辣椒絲和捲心菜。

　　（6）中火不停地翻炒，待縮水後放鹽，再炒一會兒捲心菜8、9分熟即可淋點醋出鍋。此時的捲心菜酸脆可口剛剛好。

　　5、雙絲包菜卷

　　（1）綠包菜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、辣椒、香油、鹽。

　　（2）包菜一片片剝開。

　　（3）入開水鍋中焯水斷生。

　　（4）迅速放入冷水中浸泡。

　　（5）雞蛋攤成蛋皮。

　　（6）火腿、蛋皮切絲。

　　（7）用包菜象卷春捲一樣包住蛋絲、火腿。

　　（8）炸制辣椒油（用香油）。

　　1、鹽焗雞做法一

　　食材：雞一隻，白紙兩張、粗鹽6斤。

　　（1）將雞置於通風的地方，目的讓雞外表風乾.雞胸裡面用潔淨的乾毛巾擦乾水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。

　　（2）粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱。

　　（3）用紙將雞包好，置於鍋中，並用鹽覆蓋在雞身上

　　（4）用小火慢慢焗。焗的時間是一小時20分鐘。

　　（5）小心撕去白紙就可以食用了。

　　2、鹽焗雞做法二

　　食材：新鮮的雞一隻，鵪鶉蛋適量，(可有可無)沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。

　　（1）用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。

　　（2）然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天焗。

　　（3）在鐵炒鍋裡鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。

　　（4）用紗紙把雞包裹好，一般用2張。

　　（5）雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋。

　　（6）在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。

　　（7）大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。

　　（8）注意觀察火，太旺了，就要小一點火。

　　（9）焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。吃的時候用手把雞撕開。

　　3、鹽焗雞做法三

　　食材：走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)、精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。

　　（1）首先將準備好的沙姜清洗乾淨並切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。

　　（2）鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。

　　（3）將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。

　　（4）蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。

　　（5）最後將清洗乾淨的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。

　　4、鹽焗雞做法四

　　食材：土光雞1只750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

　　（1）光雞加入味料醃漬1小時。

　　（2）再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹。

　　（3）把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。