雞蛋煮幾分熟最有營養

　　雞蛋煮8分熟最有營養，即雞蛋的蛋白已經完全凝結，蛋黃中間成角質狀或果凍狀，這時候雞蛋的營養最容易被人體吸收。

　　煮雞蛋方法：

　　1、清洗雞蛋，雞蛋表面有些殘留的土、粉塵之類的，因此在煮之前多洗幾遍，用清水沖洗；

　　2、浸泡雞蛋，洗完雞蛋後，可以把雞蛋浸泡5分鐘；

　　3、涼水煮雞蛋，小火燒開，煮雞蛋時，一開始用涼水，然後調成小火燒開水；

　　4、中間撥動幾次雞蛋，煮一會雞蛋後，用筷子撥動雞蛋，讓雞蛋均勻受熱；

　　5、控制好煮雞蛋的時間，水開後煮5分鐘左右即可。

　　1、雞蛋煮5分鐘，蛋黃半生不熟；煮8分鐘，最有營養；煮15分鐘，蛋黃外層出現黑綠色物質，難以消化。雞蛋中含大量維生素、礦物質及高生物價值的蛋白質，營養豐富且全面，被營養學家稱為“完全蛋白質模式” ；

　　2、雞蛋不宜單獨吃，最好和麵食一起吃，這樣可以提高蛋白質的利用率。如果能同時吃一點麵包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質被留住，最大限度地被人體吸收。吃雞蛋的花樣越來越多，但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水衝雞蛋等。營養專家指這些吃法都不對，因為雞蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素；

　　3、雞蛋最好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法，但最好不要吃煎雞蛋，因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。

　　1、涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地儲存營養素。

　　2、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。

　　3、每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

　　4、每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。