因為雞蛋的本質是蛋白質，蛋白質在高溫下會變性，蛋白質分子的結構在熱的作用下改變的結構，導致蛋清的性狀發生了改變。酶的化學本質是蛋白質，酶在低溫下活性被抑制，在高溫下失去活性，也就是經歷過高溫的酶的活性是永久性的改變，不會再變回去。
白玉米煮熟後變黃的原因:
1、這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色；
2、培育的雜交玉米，是黃白玉米的雜交品種，含有少量的葉黃素和玉米黃質，也會呈現黃色；
3、玉米中所蘊含的葉黃素、玉米黃質。
新鮮基尾蝦蝦體的外觀應鮮亮光潔，呈半透明狀，但鮮蝦擱置一段時間後，蝦體就會失光褪色，進而顏色變褐，這種現象叫做黑變。
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的，蝦肉中蛋白質含量較高，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低。
1、螃蟹和蝦體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
2、當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高 ...
原因如下：
生番茄中含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，所以酸味不顯著。
如將番茄煮熟後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也隨之進入水中，所以番茄變酸。 ...
因為雞蛋含有大量蛋白質，這些蛋白質分子是由鬆散的長纖維組成的，在液態時，蛋白質分子能滑過彼此，所以蛋液才如此潤滑，在高溫下，纖維就會聯結起來，粘在一起，形成 一張厚厚的網，再也無法滑動，或者說蛋白凝結成塊，固定起來了，所以可以很容易判斷雞蛋是生還是熟，熟的雞蛋能很好地旋轉，生雞蛋轉動的時候卻很容易搖擺。 ...
1、雞蛋還是現煮現吃比較好，熟的雞蛋在常溫下放久了容易變質，特別是開殼煮的蛋更容易滋生細菌。
2、否則營養價值降低不說，還容易造成身體腸胃的損害，所以儘量不要吃剩的食物。
3、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生，因為新鮮雞蛋外表有一層保 ...
雞蛋煮熟後會爆炸是由於雞蛋內有空氣的那部分受熱劇烈膨脹，對雞蛋殼的壓力迅速增大超過蛋殼承受能力，造成的。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度至71攝氏度，蛋清凝固的溫度為 62攝氏度至64攝氏度，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量 ...
1、一個雞蛋發生變化，應該是剛煮熟的重，因為整個細胞失去了對物質的選擇透過性，雖有水分排出，但也有水分進入，但是進入的水分多，因為雞蛋內的原來氣體所佔的空間填充了水。
2、若是久置的熟雞蛋，因為水分要大量蒸發而變輕，最後要輕於生雞蛋。 ...
只是表皮變黑而不是整個變黑，蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵物質發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，導致蛋黃煮出來是黑色的一樣。 ...