雞蛋白的營養介紹

　　1、雞蛋蛋白的營養是蛋白質。

　　2、蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。

　　3、雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

　　4、每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸

　　在購買雞蛋的時候，我們會發現有紅皮雞蛋和白皮雞蛋，在大多數人的印象中，會更喜歡買深顏色的雞蛋，覺得營養更高，其實兩者差別不大，那麼，紅殼雞蛋和白殼雞蛋買哪個？下面小編就帶來介紹。

　　紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養一樣嗎

　　紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分沒有區別。

　　蛋殼的顏色主要是由一種名叫「原卟啉」的色素決定的，雞合成該色素的能力是由遺傳因素決定的，與雞蛋的成分無關，只與雞的品種有關，但二者的營養價值沒有差別。

　　況且蛋白、蛋黃是在蛋殼出現前就已經形成了，不是同時出現的，更加說明了蛋殼顏色與營養成分沒有直接關聯了。

　　紅殼雞蛋和白殼雞蛋買哪個

　　根據個頭來說，一般紅殼雞蛋的個頭比白殼雞蛋要更大一些，但是我們把雞蛋開啟以後看，白殼的蛋黃比紅殼的蛋黃要大一些。紅殼雞蛋表面不夠光滑，而白殼雞蛋表面會乾淨，並且也更加光滑。紅殼雞蛋比白殼雞蛋要更加便宜，所以在購買時，人們認為貴的肯定更有營養，所以很多人購買時都會選擇白殼雞蛋。其實我們在選雞蛋的時候，不需要在乎雞蛋的外殼顏色，更應該看雞蛋是否更加新鮮。像那種在超市放了，價格比較便宜的雞蛋最好是不要購買的，這種雞蛋吃起來營養價值也會大打折扣。

　　雞蛋選購技巧：

　　一、搖晃雞蛋法

　　把雞蛋輕輕地握在手中，然後輕輕晃動雞蛋，新鮮的雞蛋聽不到任何聲音，也感覺不到裡面的蛋清晃動。如果雞蛋中有水聲或者震動聲，則表明蛋清已經散了，雞蛋不夠新鮮，這個方法相對來說比較簡單、容易操作。

　　二、借光觀察法

　　買雞蛋時，選紅皮蛋還是白皮蛋？養雞場大媽：記住這幾點，準沒錯

　　取一顆雞蛋，兩個手指捏起來，放在太陽光下照射，觀察蛋黃的輪廓，新鮮的雞蛋蛋黃呈橘黃色、透明狀，而且顏色很均勻，反之，陳蛋的蛋清則比較渾濁，還會有一些小黑點。如果光線不好的時候，我們也可以藉助手機的手電筒功能來觀察。

　　三、觀察雞蛋表面

　　很多人都喜歡購買表皮光亮的雞蛋，很多時候，這種表皮光亮的雞蛋都是經過處理的。新鮮的雞蛋表面會附著一層霜狀的粉末，還會稍微有一些粗糙感，用手一摸就能感覺到;陳蛋的表面沒有這層粉末，而且還會有一些油膩的感覺。

　　如果是購買包裝的雞蛋，一定要注意觀察生產日期，新鮮的雞蛋在常溫下可以儲存10-15天左右，如果超過這個時間，雞蛋就不夠新鮮，口感也會差很多。

　　差不多。紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。紅皮雞蛋儲存時間更長，因為紅皮蛋殼相比於白皮蛋殼質地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此其耐儲性更好。在雞蛋中，白殼蛋雞主要以“白來航雞”為祖代培育而。