雞蛋蛋黃容易散的原因有很多。
1、在運輸過程中雞蛋受到激烈的震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。
2、細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
3、受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。
4、雞蛋存放時間過長，在存放過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。雞蛋放一段時間後，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為放的時間長了，蛋黃中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，推動固定蛋黃的作用。
溫度與雞蛋儲存的日期緊密相關，如果雞蛋的存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象，雞蛋儲存的溫度高於25度出現壞損的機率比較大，夏季常溫儲存一般在7—10天，雞蛋在15度以下可以儲存到30天左右，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。
1、吃多會導致膽固醇高。因為蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
2、蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。
雞蛋的蛋黃顏色主要由雞吃的東西決定的，如果雞吃的是全價飼料（不含色素的），那這樣的雞蛋蛋黃應該相差不多．如果是柴雞蛋（土雞蛋，草雞蛋，笨雞蛋），那這些雞是散養的，在外面到處吃，有的雞可能吃了能影響蛋黃顏色的東西，比如胡蘿蔔等，就會增加蛋黃的顏色．
1、飼餵增色物質。增色物質主要是指飼料中的葉黃素、 番茄紅素 、紅辣椒、黃玉米、苜蓿、槐葉、穀子、胡蘿蔔、高粱、松針等。
2、新增蛋黃增色劑。蛋雞生產中常用的蛋黃增色劑有葉黃素、胡蘿蔔素醇，一般酶噸蛋雞飼料新增 30到50克。蛋雞日糧中新增蛋黃增色劑後，即使沒有黃玉米、植物葉粉等，蛋黃顏色也會很好。
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生雞蛋蛋黃凝固不建議繼續食用。
生雞蛋蛋黃凝固了很有可能是因為放置時間太長，細菌透過生雞蛋的氣孔進入到了內部，在裡面生長繁殖使蛋黃出現凝固的現象。
也有可能是因為生雞蛋是經過孵化之後的，這種蛋一般被稱為“寡蛋”，也會出現蛋黃凝固的現象，雖然沒有被細菌感染，但也不知道具體放了多久。
這兩種情況的 ...
一些煮熟的雞蛋蛋黃髮綠的原因如下：
1、雞蛋以其營養豐富，對人體生長髮育有促進作用，而受到人們喜愛。在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的。
2、假如雞蛋在開水中煮的時間要超過十五分鐘左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。由於蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長， ...
1、鍋子一定要洗乾淨，鍋子上的水要開火燒乾，不乾淨的鍋容易糊鍋。
2、有水的鍋倒油會炸油，湯到肌膚就不好，在燒乾水時正好鍋也燒熱了，再放油。油溫中等，就要打進雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。
3、打完蛋不要翻它，這其間只用炒勺舀油澆在蛋的上面，調成小火煎一會兒，輕輕地掂鍋，待蛋白變色凝固以後，感覺 ...
1、在春分立蛋的說法中,認為春分這一天，太陽直射在赤道上，地球的引力會發生變化，雞蛋所受到的重力會隨著引力的變化而變化，因此雞蛋會更容易站立起來。
2、實際上考慮地球引力，本身春分沒有什麼特殊的意義，只是太陽繞地球轉到一圈到了某個位置，這個位置它跟這個地球自轉的軌道平面和地球公轉的軌道平面跟這兩個軌道 ...
1、吃多會導致膽固醇高。因為蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
2、蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵 ...
硫化亞鐵層。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至細菌侵入蛋黃。
維生素大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素Ａ和維生素Ｄ，還有維生素Ｅ和維生素Ｋ，這 ...