雞蛋皮凍的做法

　　主料：豬肉皮1500g、食用鹼40g、醋精30ml、蔥段50g、姜塊30g、鹽25g、味精25g；

　　1、將肉皮放入鍋中煮至斷生，撈出後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後切成細條形；

　　2、在改好的肉皮中加入百分之一的熱鹼水和百分之一的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，然後用清水再衝洗兩遍；

　　3、大火烹調，隔水蒸制洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水；

　　4、放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內，用大火蒸4到5小時。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻；

　　5、肉皮汁如放入冰箱降溫，冰箱溫度不可低於0℃。

　　1、磕兩個草雞蛋在小碗裡，注意蛋殼要乾淨，以防髒物混到蛋液裡。

　　2、用筷子或者是打蛋器把雞蛋打成蛋液，表面起泡即可。

　　3、鍋先燒熱，關火，用羊毛刷均勻、快速地刷上薄薄的一層油。

　　4、把蛋液倒入鍋內，輕輕地轉動一下鍋柄，使其成圓形。

　　5、再開大火燒九成熟，關火再翻面利用鍋的餘熱至全熟。

　　6、把鍋倒扣在砧板上，雞蛋皮先橫切，再斜切，成菱形即可放在小碗裡，炒菜放上些，也可以直接吃。

　　1、磕兩個草雞蛋在小碗裡，注意蛋殼要乾淨，以防髒物混到蛋液裡。

　　2、用筷子或者是打蛋器把雞蛋打成蛋液，表面起泡即可。

　　3、鍋先燒熱，關火，用羊毛刷均勻、快速地刷上薄薄的一層油。

　　4、把蛋液倒入鍋內，輕輕地轉動一下鍋柄，使其成圓形。

　　5、再開大火燒九成熟，關火再翻面利用鍋的餘熱至全熟。

　　6、把鍋倒扣在砧板上，雞蛋皮先橫切，再斜切，成菱形即可放在小碗裡，炒菜放上些，也可以直接吃。