雞蛋糕的家常做法比例

　　雞蛋糕的家常做法比例大約是一顆蛋，兩蛋殼水，水是蛋液的兩倍。

　　1、雞蛋開啟之後倒入碗中，打散備用；

　　2、在打散的雞蛋里加入適量的清水，儘量是溫水，加少量的鹽，用筷子把雞蛋打勻，把雞蛋均勻打散；

　　3、打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉，用保鮮膜把網蓋住，上面用牙籤插幾個小洞；

　　4、鍋內放水燒開，放入蒸籠，把準備好的雞蛋放進去 ，蒸至大約15分鐘即可出鍋，根據個人喜好滴上幾滴食用油即成。

　　【宮保雞丁】所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒。

　　1、準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。

　　2、將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，醃製5-10分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。

　　3、把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。

　　4、鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。

　　5、下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。

　　6、下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。

　　7、再下入雞丁翻炒均勻。

　　8、下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

　　1、奶鍋裡放入玉米油燒熱下入低筋粉攪拌。

　　2、然後下入分多次加入蛋黃攪拌。

　　3、倒入鮮奶攪拌成液體狀態。

　　4、蛋白加入棉花糖和白糖打發。

　　5、打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊裡攪拌均勻。

　　6、攪拌均勻倒入模具裡，160度烤上45分鐘。

　　7、烤好放涼脫模即可。