一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。每個人的口味不同，可以做適當的調整。加水之前一定要把蛋液充分混勻後再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點溫的就可以了。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時候，儘量多放一些水。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成補丁，比水蒸蛋營養更加豐富，口感更好。
雞蛋羹做法：
1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯（蛋水比例：1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了）。
2、把打好的蛋液用漏網過濾到另一隻碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗裡（這樣蒸好的雞蛋不粘碗）。
3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫（可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒）大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用。
1、主料：雞蛋3個、蝦仁6個。
2、輔料：芝麻香油1/2勺、鹽1/2勺、胡椒粉適量、蔥1根、溫開水適量。
3、準備雞蛋和蒸盅。
4、新增適量的鹽繼續攪拌。
5、新增一些溫開水繼續攪拌。
6、再一次新增適量的溫開水繼續攪拌均勻。
7、蒸鍋提前預熱，將雞蛋羹放入鍋裡蓋上蓋子蒸10分鐘左右。
8、將蝦挑去蝦線，蝦頭去掉洗乾淨用鹽，胡椒粉醃製一會兒。
9、時間到雞蛋羹也定型了，隨後把蝦仁擺放在雞蛋羹上面，蓋上鍋蓋再蒸5分鐘。
10、蒸熟的雞蛋羹新增芝麻油，撒上蔥花即可。
蒸雞蛋羹沒氣泡的方法：材料：雞蛋2個、涼開水約5湯匙75ml、食用鹽，廚房紙巾1張以及香油。做法：
雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。加入涼開水，不要直接加生水，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。這樣做出來的雞蛋羹就不會有有氣泡了。
視情況而定。蒸雞蛋的時候，都會在鍋底放一些水用來蒸雞蛋羹，而蒸雞蛋羹要加的水量要根據雞蛋羹的量決定的，一般雞蛋羹和水的比例一般是1:2，也就是比如有一碗雞蛋羹的量，那麼就需要加兩碗水的量，或者可以更多，但是水量一定不能少，否則容易影響雞蛋羹的口感。
雞蛋：雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外 ...
1、首先準備一個合適的碗，再把雞蛋打入碗中，然後加入60毫升的涼白開用筷子朝一個方向攪拌成蛋液。
2、雞蛋攪拌成蛋液之後就會有浮沫飄在表面上，這時候要用個勺子將浮沫撇出來，這樣可以避免雞蛋羹中產生氣泡，蒸好的雞蛋羹就不會有蜂窩了。
3、起鍋燒水，先把水燒開之後再放入攪拌好的雞蛋液，然後蓋上蓋子再轉 ...
材料：2枚雞蛋、肉末、蔥酥、醬油 、老抽、清水。
做法如下：
1、將雞蛋加入200毫升清水，打散均勻後，放置一邊讓氣泡消失；
2、將肉末炒散，加入蔥酥炒香；
3、倒入水降溫，加入醬油、老抽均勻拌勻，將肉末和醬汁倒入拌好的雞蛋內，輕輕地攪拌；
4、滾水入鍋，後轉小火蒸10到12分鐘，熄火 ...
蒸雞蛋羹時蔥花在端出來的時候放。因為蔥花易熟，而且更加能散發出蔥香。
雞蛋羹的做法：
1、鮮雞蛋四個。
2、加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，開啟至均勻。
3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物。
4、用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液 ...
雞、兔合適嗎
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