雞蛋羹湯狀原因一般是因為水加得過多、蒸的時間過短。水加得過多，蒸的時間長也會蒸出上面是羹、下面是湯的雞蛋羹。從科學角度講，蒸雞蛋羹是蛋白質凝聚的過程，高溫、強鹼強酸、重金屬鹽能使蛋白質凝聚，當然後兩者不能用於食品。食鹽中的少量鈣、鎂離子也會促使蛋白質凝聚（如做豆腐時點滷水）
雞蛋羹湯狀原因一般是因為水加得過多、蒸的時間過短。水加得過多，蒸的時間長也會蒸出上面是羹、下面是湯的雞蛋羹。從科學角度講，蒸雞蛋羹是蛋白質凝聚的過程，高溫、強鹼強酸、重金屬鹽能使蛋白質凝聚，當然後兩者不能用於食品。食鹽中的少量鈣、鎂離子也會促使蛋白質凝聚（如做豆腐時點滷水）
1、雞蛋先攪拌均勻後，再加入水，最後放鹽，為什麼是這個順序呢？因為雞蛋不容易攪拌均勻，放鹽後雞蛋液會包裹住鹽，不容易使鹽化開，放入水後再加鹽攪拌很容易解決這個問題！
2、用細密漏過濾一遍雞蛋液再蒸！過濾主要作用是把顆粒的鹽過濾出，還能把沒有打散的雞蛋液隔離掉，這樣製作出來的雞蛋羹味道好，而且顏色好看！
3、把雞蛋液攪拌均勻後，靜置3分鐘左右，靜置的作用就是讓鹽能充分融化，就能避免鹽沉底，雞蛋羹鹽味不均勻！
4、蒸雞蛋羹的家常做法
材料準備：雞蛋3個，鹽，生抽，蔥花適量
（1）將雞蛋打在一個大碗裡，用打蛋器順時針打散，邊打邊往裡面加水，加水的量大約是蛋液的1到1.5倍，然後加入適量的鹽，一直沿一個方向將蛋液打勻；
（2）將打勻的蛋液用細篩網過一遍，然後打去表面的浮沫，用保鮮膜將碗口封緊，然後用牙籤在封口膜上扎幾個小孔；
（3）將碗放入蒸鍋內中火蒸12-15分鐘，然後關火虛蒸5分鐘左右，取出後用刀將蛋羹劃個“井”字格，淋入適量生抽或香油，撒上蔥花即可。
菠蘿中含有大量菠蘿蛋白酶，這種物質對口腔黏膜及腸道黏膜會產生一定的刺激，對此成分過敏的人，吃了不加鹽的菠蘿會出現舌頭髮麻、嘴唇疼痛、腹痛等身體不適的症狀。
菠蘿原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀從巴西傳入中國。 已經流傳到整個熱帶地區。其可食部分主要由肉質增大之花序軸、螺旋狀排列於外周的花組成，花通常不結實，宿存的花被裂片圍成一空腔，腔內藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅韌，可供織物、制繩、結網和造紙。