1、食材：雞蛋7個、皮蛋3個、鹽適量、鹼適量、腸衣適量。
2、7個雞蛋加適量鹽，少許鹼，減半均勻。
3、三個皮蛋切碎放到裡面攪勻。
4、腸衣一頭紮緊。
5、蛋液倒入腸衣中。
6、開水鍋中煮10分鐘。
7、涼涼切開即可食用。
8、注意事項：雞蛋和皮蛋儘量攪拌均勻。
1、食材：雞蛋7個、皮蛋3個、鹽適量、鹼適量、腸衣適量。
2、7個雞蛋加適量鹽，少許鹼，減半均勻。
3、三個皮蛋切碎放到裡面攪勻。
4、腸衣一頭紮緊。
5、蛋液倒入腸衣中。
6、開水鍋中煮10分鐘。
7、涼涼切開即可食用。
8、注意事項：雞蛋和皮蛋儘量攪拌均勻。
1、做法一
（1）材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
（2）將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉。
（3）將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的捲起，要卷得均勻。
（4）要把腸粉放進鍋內蒸約5-8分鐘；
（5）蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
2、做法二
（1）主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
（2）在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上調好的醬汁便可。
3、做法三
（1）將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
（2）將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
（3）將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
（4）衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
（5）抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
1、食材：豬梅花肉（前腿）1000克、烤腸調料90克、鹽3克、白胡椒粉2克、紅曲粉2克、兒童蜂蜜（可不放）30克、澱粉40克、涼白開水90克、羊腸衣5根左右。
2、豬前腿肉肥瘦相間，比例1:9或者2:8都可以。把豬肉剁成肉餡或者買肉的時候讓賣肉的給絞成肉餡。
3、澱粉加白開水裡攪拌均勻，除了水澱粉所有的調料都加到肉餡裡攪拌均勻，然後加水澱粉，攪拌上勁兒（粘稠的狀態），水澱粉可自行調整。鹽和水澱粉可以自己調節。
4、羊腸衣拿出來用水把外邊的鹽漬洗掉，裡面用灌腸器頭用自來水沖洗三四遍，洗乾淨，用清水泡30分鐘。
5、灌腸器上器放滿肉餡，把泡好的羊腸衣拿出來一根，套在灌腸器頭上，覺得不好套可以在頭上抹掉油。
6、然後灌腸，把肉慢慢罐進腸衣，一點一點的往下拉，別灌太滿，用手按一下微軟就可以。一邊灌腸一邊用針扎孔排氣。所有的腸灌好以後，按自己喜歡的長度繫上繩子，每段用針扎幾個排氣孔，不扎孔煮的時候會暴腸。
7、然後掛起來風乾腸衣，夏天可以開空呼叫電風扇吹，天氣不熱的情況下也可以掛一晚第二天煮。表皮幹了用手摸一下不粘手就可以了。
8、涼水上鍋開火，放兩片姜，中小火，水開轉小火，開蓋煮，不要大火煮，容易煮暴。煮至腸浮起來就是熟了。
9、煮好放涼後把腸剪開，放冰箱裡凍起來就可以了，是冰箱冷凍室凍冰的那個裡面。
10、吃的時候用鍋小火煎或者烤箱烤幾分鐘，特別好吃，皮脆肉彈，小朋友特別愛吃。