雞蛋蛋黃如何煮

　　一些煮熟的雞蛋蛋黃髮綠的原因如下：

　　1、雞蛋以其營養豐富，對人體生長髮育有促進作用，而受到人們喜愛。在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的。

　　2、假如雞蛋在開水中煮的時間要超過十五分鐘左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。由於蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍佈蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現綠色。

　　3、此外，一些不新鮮或已經開始變質的雞蛋，由於蛋內的硫化氫含量較多，即使燒煮的時間適中，蛋黃也會變綠。

　　硫化亞鐵層。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至細菌侵入蛋黃。

　　維生素大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素Ａ和維生素Ｄ，還有維生素Ｅ和維生素Ｋ，這些都是脂溶性維生素”。水溶性的維生素Ｂ族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素Ｂ２。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。

　　1、不要用開水煮雞蛋。雞蛋中的蛋白質凝結變性不需要很高的溫度，一般為87℃，而沸水溫度可以達到100℃。雞蛋在高溫下長時間加熱，蛋黃中的鐵會與硫反應生成硫化氫，蛋黃外層會有一層綠色物質的原因。

　　2、正確煮雞蛋方法：

　　1、鍋中加入冷水，然後將洗過的雞蛋放入鍋中。

　　2、加入一匙鹽，讓雞蛋浸泡兩分鐘，加入鹽可以消毒，還可使煮熟的雞蛋更好地去殼。

　　3、浸泡2分鐘蓋上蓋子。 把水煮沸。 煮沸後，再煮3分鐘

　　4、煮沸後，將雞蛋撈出並放入冷開水中浸泡兩分鐘即可去殼。