雞蛋韭菜餡怎麼調好吃

　　1、首先我們從市場上購買一把新鮮的韭菜，其實春天的韭菜是最鮮嫩的，尤其是頭茬韭菜吃起來會更加入味一些，而且是最嫩的。所以說我們在購買韭菜的時候可以選擇紫根的韭菜。

　　2、當韭菜買回家之後摘洗韭菜，可是一個大工程的，每次小編都需要花費一個小時的時間來摘韭菜，當然有一些韭菜，幾乎沒有什麼爛葉和黃葉，只要輕輕的清洗一下就可以了。

　　3、把韭菜洗乾淨之後控幹水分，大家一定要注意要將韭菜曬乾，然後將韭菜切碎放在盆子當中。

　　4、接下來就是調韭菜餡兒了，因為春天的韭菜非常的鮮嫩，所以說這時候的韭菜也是非常容易出水的，所以說我們要想保持韭菜的翠綠，而且也不容易出水，需要先放入食用油，加入食用油之後才能夠裹住韭菜的水分，無論是在放什麼調料也不容易出現出水的現象了。

　　5、一般來說我們在挑韭菜餡的時候通常喜歡放雞蛋，所以說我們在炒雞蛋的時候，大家不要將雞蛋炒得太老，只需要稍稍固定成形，就將雞蛋盛出，晾涼之後放在韭菜當中，這樣的雞蛋也可以吸收韭菜當中一部分的水分。

　　6、韭菜本身是帶著一種香味的，所以說我們在調韭菜餡的時候是不需要額外加入過多的調料的，加入過多的調料反而會掩蓋住韭菜的香味兒，這樣包出來的韭菜水餃或者是韭菜盒子，反而沒有了韭菜的香味，所以說我們只需要加入適量的食用鹽，再加上一點白糖，攪拌均勻就可以了。

　　6、白糖本身就有著一定的提前功效，所以說在韭菜餡兒當中加入適量的白糖，可以使韭菜餡兒更加鮮香。

　　7、這樣將韭菜餡兒調好之後，接下來我們就可以包韭菜水餃或者是韭菜盒子啦，都非常的美味。韭菜非常容易熟，所以說我們在烹飪的時候不需要煮或者是蒸太長的時間，否則韭菜很容易發黑發軟。

　　1、材料：韭菜、雞蛋5個、鹽（少許）、醬油、花生油、十三香、味精。

　　2、韭菜摘乾淨後用水清洗，乾淨後空幹水分。

　　3、韭菜用刀切丁，丁越小越好。

　　4、雞蛋攪碎上鍋煎，在煎的過程中要用筷子不停的攪拌，這樣可以避免結成大塊，雞蛋成顆粒狀後出鍋。

　　5、加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時針攪拌均勻，加入切碎的韭菜拌勻即可。

　　用料：韭菜，雞蛋，蔥姜適量。

　　步驟：

　　1、韭菜清洗乾淨，然後切段，蔥切蔥段，雞蛋磕入碗中，打散。

　　2、鍋裡倒油，油溫燒至7成熱，倒入雞蛋液，小火炒至雞蛋凝固。

　　3、將雞蛋剁碎，盛出。

　　4、再倒入少許油，加入蔥段和薑末炒香，下入韭菜段，快速翻炒。

　　5、下入雞蛋煸炒，加入食鹽調味出鍋即可。