雞身上的雞胸肉怎樣切下來

　　用冷水把雞沖洗乾淨。不要用熱水或者溫水，任何有溫度的水都會促進細菌滋生。用紙巾把雞擦乾。把雞放在砧板上,雞胸朝上。這樣放置讓你最容易看清楚雞的每個部位從而容易切塊。找到雞胸和脊椎骨連線的地方。連線處沿著肋骨，可以看到白色的雞胸肉從雞身上膨出來。從肋骨處切開，從後往前切。不要從前往後切，這樣容易切滑了，甚至會切到自己的手。切開以後，把脊椎骨剔出來。你也可以沿著雞胸骨切，同樣也是從後往前切。在頸部叉骨處切一刀，調轉掉頭，沿著叉骨往翅膀方向切。在雞胸和翅膀之間切開。或者把雞胸的兩部分掰平，從叉骨處向下直接切成兩部分。這樣雞胸肉就切下來了。

　　用料：雞胸肉1塊、雞蛋1個、蠔油1勺、鹽5克、料酒1勺、澱粉50勺、黑胡椒適量、辣椒粉適量、孜然粉適量。

　　1、一塊雞胸肉切三片，加料酒蠔油、鹽、辣椒粉醃製15分鐘，也可以用醃製好的醃辣椒。

　　2、一個雞蛋攪拌，一塊雞胸肉兩面粘蛋液。

　　3、澱粉、或者麵粉，繼續兩面粘粉。

　　4、適量麵包糠，兩面粘好。

　　5、放入適量油，小火將雞胸肉炸至兩面金黃，出鍋撒入適量孜然即可。

　　雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身，但卻只含有與蝦、螃蟹等肉類相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。

　　雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

　　雞裡脊就是雞胸肉，所以雞裡脊和雞胸肉並沒有區別，都是指雞身上那塊肉質最鮮美、蛋白質含量最高的肉。尤其在歐美國家，認為雞身上最好的肉就是雞胸肉，就是因為其蛋白質含量較高。