雪花和牛的做法

　　1、主料：牛後腿臀肉8兩（約400克），蛋白2只量，蒜茸、薑片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。

　　2、配料：醃料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。

　　3、做法：

　　（1）牛肉切薄片，用醃料醃約半小時後泡油留用。

　　（2）燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。

　　（3）煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可。

　　1、雪花牛肉更好吃。

　　2、雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石牛肉，它含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉裡脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。

　　3、牛身上肉質最細嫩的部位是牛裡脊，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。

　　1、食材：巧克力120G，黃油20G，雞蛋1個，低筋粉35G，泡打粉1/4小勺，杏仁片50G，白糖30G，糖粉適量。

　　2、隔熱水融化巧克力和黃油。

　　3、雞蛋和白糖打發至6成的泡。

　　4、在3里加入隔水融化好的巧克力溶液。

　　5、把低筋粉，杏仁片和泡打粉放入粉碎機粉碎一下，攪拌均勻。

　　6、攪拌好的杏仁粉倒入容器中攪拌均勻蓋上保鮮膜放進冰箱冷卻一個小時。

　　7、準備兩個容器，裝適量白糖和糖粉。

　　8、取出巧克力餡盛一勺團成球狀，滾一層白砂糖。

　　9、在厚厚地滾一層糖粉。

　　10、排好在烤盤上，170度下烤5分鐘後，再在160度下烤8分鐘。